MARMITAKO RECETA CASERA

Qué os voy a decir del marmitako, todo son alabanzas para este guiso de pescado, que tanto se puede preparar con bonito del norte, o con atún fresco. 

Si quieres aprovechar la temporada buena de bonito del norte, en las lonjas lo encontrarás de julio a octubre y el  atún de marzo a julio. La verdad es que es un guiso que nos encanta preparar. 

 Si utilizas pimiento choricero seco, ponlo a hidratar la noche anterior. Yo he utilizado pulpa de pimiento choricero envasado.

Aquí puedes ver el  Vídeo del paso a paso de la receta

marmitako, atún, bonito, norte

Para 4-5 personas 

Ingredientes:

  • 600 gr de atún fresco o bonito
  • 900 gr de patatas
  • 1 cebolla grande 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 cayenas
  • 1 pimiento verde 
  • 400 gr de tomates (el peso ya pelado)
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 
  • 100 ml de vino blanco de buena calidad 
  • 700 ml de caldo de pescado
  • Sal y pimienta negra 
  • Aceite de oliva 

Elaboración:

  1. En una cazuela ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada finamente, ponemos una pizca de sal para que sude más rápidamente, dejamos uno 7 minutos y añadimos las guindillas, los ajos picados finamente y el pimiento verde cortado finamente. Dejamos unos 5 minutos más, hasta que el pimiento esté cocido.
  2. Añade el tomate pelado y cortado en ciseler (a trocitos pequeños) y deja hasta que se evapore el líquido y el tomate esté cocido. 
  3. Añade el vino y deja evaporar el alcohol (hasta que no huela el alcohol)
  4. Incorpora la cucharada de pimento choricero, sal y pimienta y mezcla.
  5. Chasca las patatas a trozos de bocado y añádelas al guiso, remueve un par de minutos, para que se amalgamen los sabores.
  6. Añade el caldo de pescado caliente que cubra ligeramente las patatas, tapa y deja hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Rectifica de sal y pimienta, remueve un poco, y fuera del fuego añade el atún cortado a trozos de bocado y sin espinas. Deja 5 minutos tapado, que con el calor residual se cocine.
  8. Sirve inmediatamente.

Notas: si queréis que el guiso quede un poco más espeso, antes de añadir el atún, coge unas 4 o 5 patatas, las chafas con un tenedor y las incorporas de nuevo al guiso, remueve.

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Soy MariaCosbel.

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