MIL HOJAS DE HOJALDE Y CREMA DE VAINILLA

Aquí tenemos otra idea, para que podáis hacer un buen postre para estas fiestas!!! ¿A quien no le gusta la vainilla? Y si además lo presentamos en un mil hojas de  hojaldre, hace que sea un postre de lo más señorial. Que te parece nos ponemos manos a la obra?

 

Ingredientes para la crema de vainilla:

  • 400 ml de leche 
  • 100 ml de nata 35% MG
  • 6 yemas de huevo 
  • 8 cucharadas de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla 
  • 1 cucharada de vainilla en pasta bourbon
  • 25 gr de maicena
  • 1 hoja de gelatina 
  • 1 plancha de hojaldre rectangular 

Instrucciones

  1. Ponemos la leche a calentar con la vaina de vainilla que habremos raspado las semillas interiores ( la vaina la tenemos que abrir longitudinalmente y con la ayuda de un cuchillo raspamos las semillas,ponemos las semillas y la vaina en la leche)
  2. Dejamos la leche en el fuego medio hasta que parezca que quiera hervir. Quitamos del fuego y tapamos durante una hora, para que se infusione.
  3. Hidratamos la hoja de la gelatina en agua fría.
  4. Mezclamos la nata fría con la maicena y disolvemos bien.
  5. Las yemas las mezclamos con el azúcar y le añadimos la mezcla de la nata y la maicena.
  6. Ponemos a calentar la leche que ya tenemos infusionada, una vez caliente se la añadimos a la mezcla de yemas lentamente y sin dejar de batir. Volvemos a poner la mezcla en al fuego suave y dejamos espesar sin dejar de mezclarlo con unas varillas. ( la mezcla no tiene nunca que hervir)
  7. Quitamos del fuego y le ponemos la hoja de gelatina escurrida, integramos bien con las varillas. Le añadimos la vainilla en pasta y mezclamos.
  8. Si no queréis que se vean las semillas de vainilla, lo podéis colar con un colador antes de ponerle la gelatina.
  9. Ponemos en un recipiente con papel film encima, en contacto directo con la crema. Una vez frío reservamos un par de horas en la nevera.
  10. Precalentamos el horno a 200°
  11. Cortamos la plancha de hojaldre en rectángulos ( yo me he ayudado con un corta galletas) lo ponemos en una bandeja sobre papel vegetal, cubrimos con otra hoja de papel vegetal y una bandeja encima, para que así no suba el hojaldre. 
  12. Horneamos durante unos 15 a 18 minutos a 200°
  13. Retira del horno y deja enfriar.
  14. Montamos un poco la crema con unas varillas. 
  15. La ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada.
  16. Vamos poniendo pequeños montoncitos de crema sobre el rectángulo de hojaldre, hasta que quede cubierta. Ponemos otro rectángulo encima y seguimos el mismo procedimiento. Las podéis hacer de dos o tres pisos, como más os guste.
  17. Decoramos con fruta natural. También le podríamos poner azúcar encima y quemarlo con un soplete.
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Soy MariaCosbel.

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