MOUSSAKA VEGETARIANA CON QUINOA

MOUSSAKA VEGETARIANA

¡Esta receta os va a encantar!

Es diferente a la típica y ya conocida Moussaka tradicional. Y además aprovechando que en mi huerta tengo muchas berenjenas, voy buscando maneras diferentes de incorporarlas a nuestra dieta.

Una Moussaka vegetariana, hecha con quinoa cocida y con una mezcla de especias, queso manchego. Y además con el toque del delicioso tomate frito Receta Artesana de Helios

Podéis sustituir la quinoa por arroz integral, porque también le queda genial. Si ves que la mezcla de quinoa no te queda muy unida para rellenar las berenjenas, le puedes añadir una cucharada de queso crema para que se una todo mejor. Así los granos de quinoa quedan más compactos. Si lo hacéis con arroz seguro que no os hará falta.

¡A disfrutar de la receta!

4-5 raciones

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 150 gr de quinoa cocida o arroz integral
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • 1 cucharada de Orégano
  • 1 cucharadita de Pimentón ahumado
  • Sal
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 100 gr de queso manchego seco cortado a trocitos
  • 150 gr Tomate Frito Receta Artesana

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas transversalmente de un grueso de medio centímetro.
  2. Tapa con un film de cocina y cocina en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
  3. En un recipiente mezcla la quinoa, la cebolleta cortada finamente, el diente de ajo, las alcaparras, la mitad del orégano, sal, pimentón ahumado, 1 cucharada del aceite de oliva. Mezcla todo mi bien y reserva.
  4. Pinta una bandeja con aceite de oliva y precalienta el horno a 180°
  5. Rellena las láminas de berenjena con la mezcla de la quinoa, pon un trozo de queso encima y empieza a enrollar.
  6. Introduce en la bandeja y vuelve a pintar con aceite de oliva.
  7. Rectifica de sal.
  8. Pon el Tomate Frito Receta Artesana por encima y espolvorea con orégano.
  9. Tapa muy bien con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 180°
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Soy MariaCosbel.

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