MOUSSE DE MELÓN CANTELUP CON CRUMBLE DE NUECES DE MACADAMIA

Es verano y lo que más apetece son postres fresquitos y que no sean demasiado complicado de preparar. Por eso hoy os he preparado este postre en versión individual y con una fruta deliciosa como es el melón. He utilizado el melón cantelup porqué me encanta su sabor y el color que le da.

Podéis hacerlo con el crumble que queda riquísimo, pero si no os apetece encender el horno, lo podéis sustituir por galletas o barquillos desmenuzados. Este topping se le tiene que poner a la hora de servir, porqué sino se humedecería.

Acordaros que la gelatina (cola de pez) se tiene que poner en remojo con agua fría y luego escurrirla con las manos. La gelatina le da mejor textura a esta mousse.

Para 4-5 copas

Ingredientes para el crumble:

  • 40 gr de mantequilla 
  • 25 gr de nueces de macadamia troceadas a trozos grandes
  • 25 gr de harinas de almendras 
  • 25 gr de harina de trigo
  • 40 gr de azúcar 
  • Pizca de sal
  • Ingredientes para la mousse:
  • 1 melón cantelup
  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar 
  • 12 gr de harina de maíz 
  • 2 hojas de gelatina (4 gr)
  • 40 gr de mantequilla 
  • 200 gr de nata 35%mg
  • 2 cucharadas de azúcar glass 

Instrucciones:

  1. Prepara el crumble:
  2. Precalienta el horno a 180°
  3. Mezcla todos los ingredientes del crumble y añade laa mantequilla a trozos, frota con las manos, como si pellizcaras. Hasta conseguir una especie de serrín. ( no se tiene que amasar demasiado). Extiende en una bandeja sobre papel sulfurizado. Hornea durante unos 12 minutos removiendo de vez en cuando. Hasta adquirir un color dorado.
  4. Prepara la mousse:
  5. Pon la gelatina a hidratar con agua fría.
  6. Corta el melón por la mitad y con un corta bolas, saca bolitas pequeñas ( unas 10 por persona. (Reserva) El resto del melón lo trituras y lo ponemos a fuego suave a calentar. En otro recipiente bate las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Añade poco a poco la pulpa del melón caliente y sin dejar de remover con unas varillas para evitar que cuaje el huevo. Vuelve la mezcla al fuego y remueve con una lengua hasta espesar.  Fuera del fuego añade la gelatina bien escurrida y disuelve bien. Incorpora la mantequilla a cubos y mezcla. Tapa con un film de cocina y deja bajar la temperatura hasta que llegue a 28-30º, se puede poner en la nevera, para que baje la temperatura más rápidamente. 
  7. Monta la nata con el azúcar hasta que coja una consistencia de semi montada.
  8. Añade la nata a la crema de melón con movimientos envolventes, para no bajar la mezcla.
  9. Emplatado:
  10. Pon unas bolas en el fondo de la copa y rellena con la mezcla dentro de una manga pastelera la copa. Pon unas bolitas de melón por encima y un poco de cumbre. Decora con unas hojas de hierbabuena.
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