MUFFINS DE AVENA CON PLÁTANO Y ZANAHORIA

Estos muffins tienen la cantidad exacta de dulzor que a mi me gusta. No son nada empalagosos y la verdad es que el resultado me ha encantado.

Además ya verás que la receta no tiene nada de complicaciones, porque no necesitas ninguna máquina para batir.

Si eres intolerante al gluten, utiliza avena sin gluten. Si eres intolerante a la lactosa, sustituye la leche por bebida vegetal de coco o de avena.

Si no tienes harina de avena, lo único que tienes que hacer es pulverizar en un procesador de alimentos los copos de avena.

Estos muffins llevan mantequilla de almendras, que ya os explico como se hace. A mi me gusta tostar las almendras primero, porque queda más rica. También se puede hacer sin tostar las almendras, pero luego tardará más rato en hacerse, al menos 15 minutos triturando en el procesador de alimentos.

12 o 14 muffins

ingredientes:

  • 1 huevo
  • 140 gr de leche a temperatura ambiente
  • 70 gr de miel o sirope de agave o de arce
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 2 plátanos maduros
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de Almendras crudas ( haremos mantequilla de Almendras)
  • 45 gr de arándanos secos o pasas de corinto
  • 20 gr de nueces picadas
  • 130 gr de harina de avena
  • 10 gr de levadura química
  • 5 gr de canela en polvo
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Preparamos la mantequilla de almendras:
  2. En una sartén tostamos ligeramente las almendras, no hace falta quitarles la piel. Déjalas enfriar un poco y tritura en un procesador de alimentos, durante 7 o 10 minutos.
  3. Precalienta el horno a 190° y prepara un molde de muffins con cápsulas de papel.
  4. Pulveriza las zanahorias en un procesador de alimentos, a mi me gusta pulverizar la zanahoria, pero también la puedes rallar.
  5. Chafa los plátanos.
  6. En un recipiente mezcla la harina de avena, la sal, la levadura química y la canela, mézclalo bien, para que todo quede bien integrado.
  7. Bate el huevo y lo incorporas a un recipiente amplio, añade la leche a temperatura ambiente, la vainilla en pasta o esencia de vainilla, la miel, la zanahoria, los plátanos y los arándanos secos, mezcla bien.
  8. Añade los ingredientes secos y mezcla todo bien.
  9. Llena un poco más de las tres cuartas partes de las cápsulas y pon las nueces troceadas por encima.
  10. Hornea durante 18 minutos en la parte central del horno encima de la rejilla. Si horneas con ventilador baja 5  grados el horno.
  11. Saca del horno y a los 10 minutos, desmolda encima de una rejilla
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