MUFFINS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA 

Como ya sabéis los que hace ya tiempo que me seguís, que soy una súper fan de los sabores de cítricos, tanto sea en bizcochos, pasteles, galletas o muffins. La verdad es que adoro ese sabor refrescante.

Hoy os he preparado otra versión de unos muffins con sabor a limón, bañados en un almíbar y endulzados con un glaseado de azúcar y leche.

He utilizado las cápsulas grandes de muffins para la receta, si tú utilizas cápsulas de magdalenas normales, llénalas hasta las tres cuartas partes y tendrás que reducir el tiempo de horneado, pincha con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará.

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9 cápsulas gigantes 

Ingredientes:

  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 2 huevos
  • 175 gr de azúcar 
  • La piel de 2 limones rallada
  • Zumo de 1/2 limón 
  • 200 gr de harina de trigo todo uso
  • 10 gr de levadura química (Royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
  • Pizca de sal 
  • 15 gr de semillas de amapola 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de leche 
  • 75 gr de sour cream o nata fresca espesa
  • Para el almíbar:
  • 60 ml de zumo de limón 
  • 50 gr de azúcar 
  • Para decorar:
  • Azúcar glas
  • Leche

Instrucciones:

  1. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal, añade las semillas de amapola, mezcla y reserva.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, añade los huevos de uno en uno, y bate hasta que se integren.
  3. Añade la nata espesa, la ralladura de los limones, la vainilla y mezcla.
  4. Incorpora la mezcla de la harina, intercalando con la leche y el zumo del limón. 
  5. Precalienta el horno a 220°
  6. Rellena las cápsulas dentro de un molde de muffins y enfría durante 60 minutos en la nevera o 20 minutos en el congelador.
  7. Hornea durante 10 minutos a 200° y 15 minutos más a 180°
  8. Calienta el zumo del limón y el azúcar del almíbar, deja hasta que se disuelva el azúcar.
  9. Saca los muffins del horno, pincha con una brocheta por toda la superficie y pinta con el almíbar cada muffins, hasta acabar con todo el almíbar. Deja enfriar 20 minutos en el molde, desmolda encima de una rejilla, deja enfriar completamente.
  10. Mezcla el azúcar glas con unas gotas de leche, para que la consistencia de la glasa se la correcta, ni muy líquida, ni muy espesa. Ponla por encima de los muffins, deja que se seque y a disfrutar.
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Soy MariaCosbel.

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