ÑOQUIS CON BERENJENAS Y BOLAS DE MOZZARELLA 

No os pasa que aveces nos acostumbramos a hacer siempre las mismas recetas, y no variamos, ¡vamos que nos cuesta cambiar!. Será porqué somos prácticos y tiramos de las recetas que estamos ya más familiarizados. ¿Pero porqué no nos planteamos y cambiamos un poco nuestro menú semanal?

La propuesta de hoy es de lo más fácil y deliciosa. Unos ñoquis con diversas verduras y con salsa de tomate. Una receta que puedes dejar lista, y a la hora del almuerzo calentarla y añadir las bolas de mozzarella para que se fundan

También te puedes hacer tu mismo la masa de los ñoquis, total no es nada complicado. Un día os grabo un vídeo y os lo enseño a hacer.

 

ingredientes:

  • 500 gr de ñoquis
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de tomate concentrado 
  • 1 berenjena de grande (unos 350 gr)
  • 100 gr de espinacas babys
  • 150 gr de bolas de mozzarella 
  • 500 gr de salsa de tomate
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salvia fresca

 

3-4 personas

Instrucciones:

  1. Corta la berenjena a cubos pequeños, colócala en un colador y pon sal por encima. Esto hará que sude y elimine su amargor. Deja 30 minutos. Enjuaga bien y escurre.
  2. Calienta abundante agua con sal para los ñoquis. 
  3. En un recipiente con unas gotas de aceite saltea las espinacas hasta que se ablanden. Escurre muy bien apretando para eliminar todo el líquido y reserva.
  4. Hierve los ñoquis y cuece hasta que floten, escurre y reserva.
  5. Mientras se cuecen los ñoquis, calienta una sartén y añade aceite de oliva. Incorpora la cebolleta cortada finamente y saltea durante 2 minutos.
  6. Añade la berenjena y cuece durante 5 minutos.
  7. Incorpora los dientes de ajo picados finamente y cuece durante 3 minutos.
  8. Añade el concentrado de tomate y la salsa de tomate, sal y pimienta. Deja cocer tapado hasta que la berenjena esté tierna y el tomate cocido, removiendo de vez en cuando. Tardará unos 5 minutos. Si tiene mucho agua el tomate destapa y deja evaporar un poco.
  9. Añade las espinacas y remueve para que se integren bien.
  10. Incorpora los ñoquis y mezcla con movimientos suaves para que no se rompan. Añade las bola de mozzarella y la salvia picada. Tapa y deja que cocer unos minutos, hasta que se funda un poco la mozzarella.
  11. Sirve rápidamente.
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Soy MariaCosbel.

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