PARMENTIER DE APIO NABO CON PULPO

El pulpo nos da mucho juego a la hora de preparar recetas con el.Y si escoges el pulpo que ya viene cocido, nos facilita mucho el trabajo. Evidentemente que podéis utilizar pulpo fresco y  hervirlo vosotros mismos. Os dejo el enlace donde lo puedes encontrar https://www.freskibo.es/pesca-seleccionada/

Lo presento en este parmentier de raíces, pero lo podríais presentas con un parmentier de patatas.

Ingredientes:

  • pata de pulpo
  • setas shiitakes o champiñones
  • pimentón de la Vera
  • aceite

Ingredientes para el parmentier:

  • 3 Tupinambos o Patata
  • 1 puerro
  • 1 colinabo o tres nabos
  • 1 apionabo
  • Un cuarto de hinojo
  • 200 ml Caldo de ave 
  • 25 gr de mantequilla 
  • Aceite
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta 

Instrucciones:

  1. Preparamos el parmentier
  2. Ponemos en una olla un poco de aceite y salteamos el puerro cortado a trocitos durante unos 5 minutos.
  3. Le añadimos las demás verduras cortadas a trozos y salteamos durante 3 minutos.
  4. Le añadimos un poco de sal, el caldo de ave y un poco de agua, tiene que cubrir las verduras.
  5. Dejamos hervir durante 25 minutos.
  6. Colamos el líquido y lo guardamos para utilizarlo en sopas.
  7. Las verduras las trituramos con la mantequilla, pimienta, nuez moscada.
  8. Salteamos con un poco de aceite las setas laminadas durante unos 7 minutos.
  9. Marcamos la pata de pulpo con unas gotas de aceite.
  10. Lo retiramos de fuego y lo cortamos, le ponemos unas gotas de aceite y espolvoreamos con pimentón y flor de sal.
  11. En el recipiente que lo queramos presentar, le ponemos en el fondo un poco de parmentier, las setas encima y el pulpo.
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Soy MariaCosbel.

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