PARMENTIER DE CHIRIVÍA CON PULPO

No es la primera vez que utilizo la chirivía en cremas. Se que muchos de vosotros solo la utilizáis para el caldo o el puchero. Pero con a esta verdura se le puede dar mucha más utilidad.

Estoy experimentando a hacer postres con el y que más adelante ya os iré contando mis progresos.

El pulpo lo podéis cocer en casa o comprar las patas de pulpo pre cocidas, que son las que yo he utilizado. Y además ya que estamos en temporada de higos, los he utilizado para decorar.

Este plato es el que hemos preparado en el showcooking las Pasión4Cocinar, que hemos hecho en riberach  Domaine Riberach un  hotel de Perpignan.

He utilizado la remolacha hervida en daditos y los higos cortados a trocitos, para completar el plato.

ingredientes:

  • 1 pata de pulpo grande o 2 pequeñas
  • 350 gr de chirivías
  • 2 chalotas
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • 1/2 Remolacha hervida o asada
  • Higos

Instrucciones:

  1. Pon un poco de aceite y saltea las chalotas picadas finamente durante un par de minutos, sin dejar que se dore.
  2. Añade la chirivía pelada y cortada a dados, saltea un minuto y cubre con agua y un poco de sal. Deja hervir hasta que quede tierna.
  3. Introduce la chirivía y las chalotas escurridas en un procesador de alimentos y tritura, añade la mantequilla, la crema de leche y vuelve a triturar. Tiene que quedar bien fina.
  4. Marca la pata de pulpo con un poco de aceite, por los dos lados. Si tienes brasa, márcala en la brasa.
  5. Corta el pulpo.
  6. La remolacha a dados y los higos limpios y cortados a trocitos.
  7. Pon el parmentier en el fondo del plato, el pulpo encima. Y decora con los dados de remolacha y los higos.
  8. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.
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