PASTEL DE CALABAZA Y ESPECIAS – PUMPKIN PIE

 Hace años que preparo dulces y tartas en casa, porqué puedes adaptar texturas y el punto de dulzor que más se adapte a tus gustos o necesidades. Y lo que es más importante, que no llevan conservantes ni aditivos que nosotros no controlamos. así que dentro de lo calóricos que pueden llegar a ser, siempre son mucho más saludables que los comercializados.

Esta receta hace tiempo que la tenía editada, más bien años diría yo. Porqué fue una de las recetas que compartí en un recetario que elaboré para la marca Le Creuset.

Este pastel o tarta de calabaza es ni más ni menos que la famosa pumpkin pie americana que suelen preparar ellos en ocasiones especiales.

 

Ingredientes para la masa:

  • 320 gr de harina de trigo
  • 225 gr de mantequilla bien fría y cortada en cubitos.
  • 5 gr de sal
  • 40 gr de azúcar 
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de crema fraiche (crema agria)creme-fraiche 
  • 1 cucharada de agua fría 

Ingredientes para el relleno:

  • 340 gr de calabaza asada (el peso es ya asada y pelada)
  • 3 huevos medianos
  • 60 gr de azúcar moreno 
  • 180 ml de leche entera
  • 130 gr de crema agria
  • 90 ml de jarabe de arce o miel
  • 15 gr de maicena
  • Media cucharadita de canela
  • Un cuarto de cucharadita de nuez moscada
  • Un cuarto de cucharadita de jengibre 
  • Un pellizco de pimienta de Jamaica
  • Un pellizco de sal
  • Nueces para decorar

 

Elaboración :

  1. Mezclamos la harina, el azúcar, la sal y le añadimos la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor vamos aplastando la masa, hasta que se formen unas migas.
  2. Añadimos el huevo y lo trabajamos, adjuntamos las cucharadas de crema agria y el agua.
  3. Amasamos lo justo hasta integrar. (Esta masa no se tiene que trabajar demasiado)
  4. Hacemos una bola con la masa la cubrimos con film transparente y la ponemos en la nevera durante una hora.
  5. Precalentamos el horno a 200° 
  6. Estiramos la masa entre dos papeles vegetales y forramos un molde desmontable de 23 cm cubrimos con un papel vegetal y congelamos 10 minutos.
  7. Lo horneamos durante 10 minutos a 200°
  8. Para el relleno tamizamos  la harina, la maicena, la sal, las especias y las mezclamos bien.
  9. Batimos la crema fraîche, el jarabe de arce, el azúcar, la leche y los huevos. Le adjuntamos la mezcla de la harina. Mezclamos bien.
  10. Rellenamos la masa con el relleno, volvemos a poner en el horno durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.
  11. Sacamos del horno dejamos en el mismo molde durante 15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente 
  12. Podemos servir con nata. 

Notas:

Para hacer la crema Fraîche casera:

235 ml de nata 35% MG temperatura ambiente 

15 ml de buttermilk o yogur natural temperatura ambiente 

Mezclamos todo en un recipiente lo tapamos y lo dejamos durante 12- 24 horas fuera de la nevera. Y ya estará lista.

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Soy MariaCosbel.

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