PASTEL DOBLE CAPA DE  QUESO Y ZANAHORIA

Esta combinación es de las más exquisitas que te puedas imaginar. Dos de mis pasteles favoritos, fundidos en uno solo. La combinación de especias es una de mis favoritas. No se que haría yo, sin mis botecitos de especias. 

Utilizo mucho en repostería la pimienta de Jamaica, y la suelo comprar en grano para poderlas moler en casa. Tengo un molinillo de café de hace mil años y lo utilizo solo para moler las especias. No se que haría yo, sin mis botecitos de especias.

Este pastel lo tenéis que hacer con un día de antelación, porque necesita reposo para que las capas se puedan asentar bien. Y además el sabor con el reposo mejora mucho más.

Para un molde rectangular de 33 cm x 22 cm

Ingredientes para el pastel de zanahoria :

  • 3 zanahorias medianas
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 320 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 230 gr de azúcar 
  • 130 gr de azúcar moreno 
  • 170 gr de golden syrup o miel 
  • 500 gr de harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Pizca ( una punta de cucharadita) de nuez moscada
  • Pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
  • 1 cucharadita de levadura química 
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico 
  • Media cucharadita de sal 

Ingredientes para la capa de queso :

  • 2 huevos a temperatura ambiente 
  • 400 gr de queso crema
  • 180 gr de azúcar 
  • 15 gr de harina de maíz 
  • 1 cucharada de vainilla en pasta

Elaboración:

  1. Prepara la capa de queso:
  2. Bate el queso crema con el azúcar durante un par de minutos.
  3. Añade los huevos de uno en uno y la vainilla.
  4. Incorpora la harina de maíz y mezcla solo hasta integrar. Reserva.
  5. Precalienta el horno a 180°
  6. Forra una bandeja con papel vegetal y pinta con mantequilla.
  7. Tamiza la harina, el bicarbonato sódico, la levadura química, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, mezcla y reserva.
  8. Pela las zanahorias y pulveriza con un procesador de alimentos (si la rallas, como que suelta más líquido, a la hora de incorporarla a la mezcla, la tendrás que escurrir un poco)
  9. Bate la mantequilla con los dos azúcares hasta que quede suave durante 4 minutos, raspando las paredes del vaso de vez en cuando.
  10. Incorpora los huevos de uno en uno, no incorpores el siguiente, hasta que el anterior esté bien integrado.
  11. Añade el golden syrup o la miel, la zanahoria y mezcla.
  12. Incorpora la mezcla de la harina en tres veces. Mezcla solo hasta integrar y que no se vea harina suelta.
  13. Pon un poco más de la mitad de la mezcla de zanahoria, en el molde bien extendido.
  14. Añade la crema de queso extendida por encima y vuelve a colocar el resto de la masa de zanahoria por encima. Con la ayuda de una espátula con cuidado, extiende la masa bien, tapando el queso crema. Esta acción se tiene que hacer con cuidado y paciencia.
  15. Hornea en la parte central del horno durante 70 minutos. A los 35 o 40 minutos, tapa con papel de aluminio.
  16. Una vez finalizado el tiempo, medio abre la puerta del horno  (notaréis que se mueve como un flan, pero no pasa nada) deja enfriar completamente dentro.
  17. Introduce el la nevera 4 horas mínimo o mejor toda la noche. Porque se tienen que asentar las capas interiores.
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