POLLO DE CORRAL RELLENO CON MANZANA ÁCIDA Y UVAS PASAS

La carne de pollo es un ingrediente fantástico y que suelo utilizar habitualmente en mi menú semanal.

Resulta un ingrediente fantástico tanto para nuestra cocina diaria, como también para los días que queremos hacer recetas más festivas. 

Un pollo relleno es una opción que puede ser económica, suculenta y que brilla en cualquier menú. Ya sea la pieza entera, al horno, con un relleno clásico, o deshuesado y atado después. 

Hay un sinfín de ingredientes para poder introducir en su interior,  imaginación al poder…

 

Ingredientes :

  • 1 pollo de 2 kg deshuesado
  • 350 gr de carne picada de cerdo
  • 1 manzana gran smith
  • 5 cucharadas de uvas pasas
  • 3 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 3 cucharas de leche
  • 1 cuchara de hierbas de Provenza
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 punta de comino en polvo
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 40 gr de salsa de soja Dulce
  • 100 gr de vino Dulce
  • 100 gr de jerez
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de foie mi-cuit
  • Grasa de pato o de cerdo ibérico
  • Para la salmuera:
  • 2 litros de agua
  • 60 gr de sal
  • 3 dientes de ajo chafados
  • 4 bolas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 ramitas de romero
  • Zumo de medio limón
  • Para la guarnición:
  • 500 gr de patatas baby
  • 5 dientes de ajo
  • Romero fresco

Instrucciones:

  1. Prepara la salmuera la noche anterior:
  2. Disuelve bien la sal en el agua, añade el pimentón ahumado, las bolas de pimienta, los dientes de ajo machacados, las ramas de romero y el zumo del limón. Introduce el pollo que quede bien cubierto de la salmuera. Introduce en la nevera.
  3. Lava el pollo en agua fría, escurre y seca bien.
  4. Introduce la grasa de pato con cuidado por dentro de la piel masajeando. Reserva.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltea las chalotas picada finamente y tapada. Añade los dientes de ajo picados finamente y cocina durante un par de minutos sin llegar a dorar. Añade un chorro del brandy para desgrasar. Añade la carne, la manzana cortada a cubos pequeños, las uvas pasas y mezcla durante unos 3  o 4 minutos. Incorpora la rebanada de pan escurrida y mezcla bien para deshacerla. Añade, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, las hierbas de Provenza, el comino, la salsa de soja, mezcla y apaga el fuego. Deja enfriar.
  6. Precalienta el horno a 180°
  7. Coloca el pollo en una bandeja amplia, rellena con la mezcla y el foie Gras cortado a trocitos.
  8. Cose el polo con hilo de bridar para que las aberturas queden mi selladas y no se escape el relleno. Brida el polo empezando por las patas y acabando por las alas.
  9. Introduce en el horno y riega con el vino Dulce y el brandì, los dientes de ajo machacados y las hojas de romero. Hornea durante 90 minutos.  Regando por encima con los jugos que vaya soltando.
  10. Lava bien las patatas y pon a cocer en agua  hirviendo con un poco de sal, durante 10 minutos.
  11. A los 60 minutos de cocción gira el pollo con cuidado introduce las patatas en la bandeja, sube el horno a 220° y cocina durante 15 minutos para dorar, vuelve a girar el pollo y cocina durante 15 o 20 minutos más, hasta que quede bien dorado.
  12. Quita la brida y sirve el pollo y las patatas como guarnición.
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Soy MariaCosbel.

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