RABO DE TORO A LA CORDOBESA 

La carne de rabo de toro bien hecha es un placer gastronómico, una verdadera delicia para el paladar. Lo importante de esta receta es cocinarla lentamente, con unas buenas verduras y un buen vino tinto. 

De recetas de rabo de toro hay muchísimas, y podéis elegir, yo la hago de esta manera y espero que os guste.

Para 6 personas

Ingredientes:

  • Rabo de toro o de ternera 1’5kg
  • 1 cebolla grande 
  • 2 zanahorias 
  • 1 trozo de tallo de apio
  • 1 pimiento verde italiano 
  • 1/2 puerro
  • 6 dientes de ajo 
  • 1 tomate 
  • 2 clavos
  • 700 ml de vino tinto de buena calidad 
  • 300 ml de caldo de carne o agua
  • Sal y pimienta negra 
  • Aceite de oliva 
  • Harina para rebozar

Instrucciones:

  1. Enharinamos la carne ligeramente y la doramos por todos los lados en una cazuela con aceite de oliva. Reservamos.
  2. Cortamos todas las verduras a brunoise (a cubos pequeños)
  3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, dejamos un par de minutos y añadimos la zanahoria dejamos un par de minutos y añadimos el apio, un par de minutos más incorporamos el pimiento verde y el puerro, dejamos un par de minutos y añadimos el ajo, esperamos un par de minutos y añadimos el tomate, dejamos hasta que estén todas las verduras cocidas.
  4. Añadimos un par de clavos de olor y la carne, sal y pimentamos, mezclamos y añadimos el vino tinto y el caldo, dejamos que arranque el hervor, tapamos y bajamos el fuego a suave. Dejamos cocer 3’5 horas, removiendo la cazuela por las asas de vez en cuando.
  5. Desgrasamos y pasamos las verduras por el pasapurés, también las podéis triturar, volvemos la salsa a la cazuela y dejamos reducir un poco la salsa si es que ha quedado muy líquida, añadimos la carne, mezclamos y tapamos. Dejamos a fuego suave durante unos 30 minutos más.
  6. Servimos con unas patatas fritas y mucho pan.
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Soy MariaCosbel.

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