ALBÓNDIGAS DE CARRILLERAS IBÉRICAS CON FOIE GRAS Y BOLETUS

Ya que estamos en modo recetas de Navidad, he pensado que este plato de albóndigas de carrilleras os podría gustar. La verdad es que la carne de las carrilleras me encanta y si se cocina lentamente y en un periodo largo de tiempo quedan deliciosas. Te aconsejo que mires esta receta de -carrileras-de-cerdo-al-vino-tinto

Ya veréis que esta vez para las albóndigas tampoco me exceso en demasiado tiempo de cocción. Porque si la carne se deshace demasiado cuando las rustimos, luego las albóndigas una vez cocinadas por segunda vez en su salsa se pueden deshacer.

Ya os digo que con este plato vais a triunfar.

24 albóndigas

Ingredientes:

  • 700 gr de carrileras ibéricas ya deshuesadas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1  hoja de apio
  • 1 tomate pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • 100 de brandy
  • 50 de vino fino dulce
  • 200 ml de caldo de ave
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 20 gr de foie gras
  • Harina
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan de molde
  • Un poco de leche
  • 200 gr de boletus deshidratados
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Limpia las carrileras de exceso de grasa.
  2. Pon aceite en una cazuela y sella las carrileras por ambos lados. Pon la cebolla a cuartos, la cabeza de ajos con un corte en medio, las zanahorias en dos trozos, la hoja de apio, el tomate y saltéalo durante 5 minutos.
  3. Añade el brandy y el vino dulce, deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.
  4. Añade el caldo de ave y la hoja de laurel. Medio tapa y deja que se cuezan durante 1 hora hasta que estén tiernas, a fuego suave. Apaga el fuego, desgrasa y deja enfriar
  5. En un procesador de alimentos pon la carne, la mitad de la cebolla del rustido, una de las zanahorias, 2 dientes de ajo y el foie gras. Tritura.
  6. Pon la rebanada de pan en remojo con leche.
  7. Bate el huevo y añádeselo a la carne junto con la rebanada de pan escurrida. Mezcla todo muy bien.
  8. Forma las albóndigas y las pasas por harina.
  9. Freímos en abundante aceite y vamos poniendo sobre papel de cocina para absolver bien el exceso de aceite.
  10. Ponemos el resto de las verduras del rustido ( la hoja del laurel la desechamos) en un procesador de alimentos, le añadimos los jugos del rustido y el agua de remojar las setas. Tritura y pasa por un colador chino.
  11. Saltea durante unos minutos las setas escurridas en un poco de aceite. Reserva.
  12. Pon en una cazuela las albóndigas, con la salsa y las setas. Cocina durante 30 minutos a fuego muy suave y medio tapado.
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