RECETA DE ANGEL FOOD LEMON CAKE

RECETA DE ÁNGEL FOOD CAKE

El Angel Food Cake, es un clásico de la repostería americana. Un pastel alto y delicado, que se realiza utilizando únicamente las claras de huevo, junto el azúcar y la harina.  Podemos enriquecer su sabor añadiendo distintos aromas, yo soy partidaria de utilizar aromas naturales, como las ralladuras o zumos de cítricos.

Es un pastel muy ligero y y esponjoso, sin nada de grasa. Por eso es menos calórico que otros pasteles.

Los americanos lo llaman Comida de Ángeles, por la suavidad y ligereza de su textura. Es como si estuvieras comiendo un pedacito de nube.

Para prepararlo se suele utilizar un molde especial, llamado Molde Angel Cake, alto y redondo con tubo central, con base desmoldable y tiene unas patitas. El que yo utilizo es de la marca Nordic Ware. Encontrareis dos tamaños de 18 y 25 cm. Para esta receta he utilizado el más grande de 25 cm.

Es muy importante tamizar la harina más de una vez y utilizar las claras a temperatura ambiente.

Cuando enfriemos el bizcocho lo haremos boca abajo y sobre las patitas, porque así circula el aire y no coge humedad.

  • Ingredientes:
  • 12 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar glass
  • 160 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Una cucharadita y media de cremor tártaro o unas gastas de vinagre blanco
  • Ralladura y zumo de dos limones

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°
  2. Tamiza la harina con el azúcar glass dos veces. Si sí has oído bien. Reserva.
  3. Pon las claras sin nada de yema en el vaso de la batidora, bate y cuando empiece a espumar añade la sal y el cremor tártaro. Bate a velocidad media  hasta que se formen picos suaves. Ahora es el momento de incorporar el azúcar poco a poco. Aumenta la velocidad y bate hasta que se formen picos firmes y fuertes. Es muy importante que las claras queden bien fuertes.
  4. Añade la vainilla y la ralladura mezcla.
  5. Añade la mezcla de la harina en forma de lluvia en tres tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula con cuidado para no bajar las claras. Incorpora el zumo del limón con cuidado.
  6. Pon la mezcla en el molde (sin engrasar) alisa con una espátula y pasa un cuchillo haciendo unos remolinos por la mezcla para quitar las burbujas de aire. Vuelve a alisar con la espátula.
  7. Hornea durante 50 minutos en la parte central del horno, encima de la rejilla.
  8. Saca del horno y pon sobre las patitas para enfriar completamente.
  9. Una vez frío pasa un cuchillo por los bordes del molde con cuidado y lo desmoldas.
  10. Mezcla 150 gr de azúcar  glass con zumo dos cucharadas de zumo de limón, mezcla  y pon por encima.

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Soy MariaCosbel.

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