BERENJENAS RELLENAS DE HUMMUS DE AJOS ASADOS

Estos rollitos de berenjena, van a  ser un aperitivo ideal.

Los he rellenado de un hummus de ajos asados y los acompaño con una mayonesa de ajo negro. Tanto puede servir como aperitivo, como si le cambiáis la mayonesa por una bechamel suave y con un poco de queso gratinado puede ser un primer plato.

 

Ingredientes para las berenjenas:

  • 2 berenjenas medianas
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 3 cabezas de ajos asadas
  • 20 ml de zumo de limón 
  • 30 ml de agua
  • 4 cucharadas de pasta de  tahine
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharadita de comino en polvo
  • Aceite 
  • Pimentón de la Vera dulce o salado
  • Piñones tostados para decorar

Ingredientes para la mayonesa de ajo negro:

  • 1 ajo negro
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • Hojas de perejil 
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 200°
  2. Cortamos la parte superior de las cabezas de los ajos, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante unos 45 minutos.
  3. Pelamos los ajos quitamos la semilla interior y reservamos.
  4. Lavamos las berenjenas las cortamos con una mandolina de un grueso de medio centímetro. Las ponemos en un escurridor les ponemos sal y las dejamos reposar durante unos 20 minutos. Enjuagamos con agua y dejamos escurrir bien.
  5. En una bandeja de horno con papel vegetal colocamos las berenjenas (necesitaremos dos bandejas) las pintamos con aceite de oliva y las horneamos durante unos 30 minutos.
  6. Ponemos los garbanzos y los ajos asados en la picadora y picamos bien, le añadimos la tahina, el zumo del limón, el agua, la sal, el comino,el pimentón y volvemos a triturar bien.
  7. Rellenamos cada loncha de berenjena con la mezcla y la enrollamos.
  8. Hacemos la mayonesa.
  9. En un vaso de la batidora ponemos un diente de ajo negro, una pizca de sal, unas hojas de perejil, un huevo y lo cubrimos con  un poco de aceite. Ponemos el turmix dentro y sin levantarlo empezamos a triturar hasta que empiece a unirse, le vamos añadiendo un poco de aceite en hilo y continuamos emulsionando, ahora ya podemos ir levantado el turmix para emulsionar bien.
  10. Decoramos los rollitos de berenjena con la mayonesa encima y piñones tostados.

 

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Soy MariaCosbel.

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