BIZCOCHO DE ARÁNDANOS CON AROMA DE LIMÓN

BIZCOCHO DE ARÁNDANOS CON AROMA DE LIMÓN

Como ya podéis apreciar en recetas anteriores, me encanta incorporar arándanos a mis bizcochos. Le aportan un sabor delicioso.

Podéis utilizar arándanos frescos, pero sino  tenéis frescos, congelados también os servirán. Solo tenéis que tener la precaución, de secar bien con un papel los que incorporéis a la mezcla. Los que utilicéis en la mermelada no pasa nada si los utilizáis sin descongelar.

He utilizado un molde cuadrado, pero puedes utilizar uno redondo perfectamente.

Para un molde cuadrado de 20 x 20 cm

Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla fundida y fría
  • 80 ml aceite suave
  • 2 huevos
  • 220 ml de  buttermilk
  • Zumo de medio limón
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 125 gr de azúcar
  • Pizca de sal
  • 280 gr de harina
  • 12 gr de levadura química
  • 4 gr de bicarbonato sódico
  • 200 gr de arándanos
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones:

  1. Pinta con mantequilla un molde cuadrado de 20 x 20 cm y forra con papel vegetal. Vuelve a poner mantequilla.
  2. Precalienta el horno a 180°
  3. Pon 100 gr de los arándanos con la cucharadita de azúcar en un recipiente al fuego suave, chafa los arándanos con un tenedor. Deja reducirlo hasta la mitad, que se convierta en mermelada, unos 8 minutos. Deja enfriar.
  4. Tamiza la harina, la sal, la levadura química, el bicarbonato sódico, mezcla y reserva.
  5. Bate los huevos con los azúcares hasta doblar su volumen, unos 7 minutos.
  6. Baja la intensidad de la máquina y añade la vainilla. El aceite y la mantequilla en hilo, lentamente para no bajar el volumen de la mezcla.
  7. Añade el zumo del limón y la ralladura, mezcla.
  8. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la buttermilck, empezando y acabando con la mezcla de la harina.
  9. Enharina el resto de los arándanos y pásalos por un colador para eliminar el exceso de harina. Añádelos a la mezcla y con una espátula intégralos con movimientos envolventes.
  10. Pon la mezcla en el molde, da unos golpecitos para quitar el aire.
  11. Pon cucharadas de la mermelada y con un palillo haz remolinos en la masa.
  12. Hornea durante unos 35 o 40 minutos. Pincha una brocheta en medio y comprueba que salga limpia. Sino sale limpia deja unos minutos más.
  13. Saca del horno y a los 15 minutos con la ayuda del papel, desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar completamente.
  14. Decora con azúcar glass.

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