BIZCOCHO DE COCO Y MERENGUE TOSTADO

No me digas que puedes resistirte a un buen bizcocho de coco, porque yo no podría. Para este bizcocho he utilizado una Skillet que es una sartén de hierro fundido. Y como que me divierte mucho hornear en este tipo de sartén, voy probando recetas. Pero no te preocupes si no dispones de una de ellas, porque puedes utilizar un molde redondo o cuadrado porque te va a quedar igual de bien.

Si no eres amante del merengue ¡vaya que lo dudo!! Pero lo puedes cambiar por nata montada unos 500 ml con 35% mg y azúcar glass unos 50 o 80 gr o a tu gusto, depende de lo dulce que te guste. Aquí también encontrarás otra receta de bizcocho con coco pastel-de-coco-y-nueces-con-crema-italiana

Para una skillet de 26 cm o un molde redondo desmoldable de 23 cm

 

Ingredientes :

  • 220 gr de azúcar
  • 190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de leche de coco
  • 100 gr de crema agria creme-fraiche
  • 50 gr de coco deshidratado
  • 270 gr de harina
  • 5 gr de levadura química
  • 4 gr de bicarbonato sódico
  • 3 gr de sal

Ingredientes para el merengue:

  • 4 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • Pizca de cremor tártaro o unas 4 gotas de vinagre

Instrucciones:

  1. Engrasa una skitllet o un molde con mantequilla y papel vegetal, reserva.
  2. Precalienta el horno a 180°.
  3. Tamiza la harina, la sal, la levadura química y el bicarbonato sódico, mezcla y reserva.
  4. Bate el azúcar con la mantequilla durante cinco minutos hasta suavizar, raspa con una espátula los lados del recipiente de vez en cuando.
  5. Agrega los huevos y las yemas de uno en uno, no incorpores el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Bate un par de minutos.
  6. Añade la crema agria y mezcla.
  7. Incorpora intercalando la mezcla de harina con la leche de coco, mezcla hasta integrar.
  8. Pon el coco y con la ayuda de una espátula mézclalo con movimientos envolventes.
  9. Llena la skitllet con la mezcla y aplana bien con la ayuda de una espátula.
  10. Hornea durante 45 minutos, haz la prueba del palillo en el centro, si sale limpio ya estará.
  11. Saca del horno y deja enfriar.
  12. Preparamos el merengue.
  13. En un recipiente al baño María ponemos el azúcar y las claras, durante unos cinco minutos hasta deshacer el azúcar, removiendo de vez en cuando.
  14. Ponemos la mezcla en la batidora y batimos a velocidad media hasta espumar, le añadimos el cremor tártaro. Batimos durante unos diez minutos hasta que el merengue quede brillante y tengamos picos firmes.
  15. Decora el bizcocho con el merengue y quema con el soplete. Decora con coco tostado.
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