La verdad es que cuando vi esta receta en una revista americana, me llamó la atención de la manera que incorporaba el mazapán a la masa. En el primer momento pensé que quedaría muy empalagoso y como que ya sabéis que me gustan los postres que no sean excesivamente dulces, adapté las cantidades de azúcar.
Os digo que el resultado no podía ser más bueno. También os tengo que decir que estos melocotones eran los últimos que me quedaban en la huerta. Y el sabor de estos melocotones es espectacular, de lo más dulce que os podáis imaginar.
- Ingredientes:
- 6 melocotones sin hueso y por la mitad
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 300 gr de mazapán (receta más abajo)
- 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vainilla en pasta o un sobre de azúcar vainillado
- 210 gr de azúcar
- 320 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura química
- Pizca de sal
- 250 ml de buttermilk buttermilk o leche entera
- Almendras laminadas
- Ingredientes del mazapán:
- 180 gr de harina de almendras
- 210 gr de azúcar glass
- 35 gr de mantequilla
- 1 clara de huevo
- 30 ml de brandy
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Instrucciones:
- Haz el mazapán poniendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta unir. Reserva.
- Precalienta el horno a 180º
- Forra un molde rectangular el mío de 33 x 23 cm con mantequilla y papel vegetal
- Tamiza la harina, la sal y la levadura química. Reserva.
- Bate la mantequilla con el azúcar y 300 gr del mazapán hasta que quede suave, unos 5 minutos.
- Añade los huevos uno a uno y la vainilla, mezcla durante 4 minutos.
- Añade la mezcla de la harina intercalando con la buttermilk, terminando con la mezcla de harina.
- Filetea los melocotones pero sin llegar hasta el final.
- Pon la mezcla en el molde preparado y los melocotones repartidos por encima con el corte hacia arriba. Pon las almendras fileteadas por encima la mezcla.
- Hornea durante unos 50 minutos, pincha un palillo en medio y si sale limpio ya estará. Sino lo dejas unos minutos más. Si ves que se dora demasiado puedes poner un papel de aluminio encima.
- Saca del horno y deja enfriar un poco.
