El brazo de gitano es un pastel con una base de masa genovesa, que se rellena y luego se enrolla en forma cilíndrica.
Depende de las diferentes provincias españolas, se elabora con diferentes rellenos. Hasta el nombre puede llegar a cambiar.
Esta misma receta la podrías utilizar para rellenarlo con ingredientes salados, pero rebajando la cantidad de azúcar.
Ya veréis que es muy importante cuando salga del horno, enrollarlo rápidamente encima de un papel vegetal. Que habremos puesto azúcar glass encima, porque así privará de que se pegue al papel.
Ingredientes para el bizcocho genovés :
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar blanca
- 125 gr de harina
- una pizca de sal
- unas gotas de esencia de vainilla
Ingredientes para el relleno:
- 500 ml de nata 35%MG
- Azúcar glass al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180º
- Prepara una bandeja de la medida del horno con papel vegetal y reserva.
- Tamiza la harina con la sal mezcla y reserva.
- Pon una olla al fuego con un poco de agua.
- Pon un recipiente al baño maría que quepa en la olla. Pon los huevos con el azúcar y bate con unas varillas eléctricas hasta que quede bien espumada la mezcla, sobre unos 7 minutos. Vigila que el agua no toque el fondo del recipiente.
- Retira del fuego, pon la esencia y añade la harina tamizada en forma de lluvia. Con una espátula mézclala con movimientos envolventes. Vigila que no se baje la mezcla.
- Extiende la mezcla en la bandeja, con precaución de que toda la superficie quede bien regular. Golpea suavemente la bandeja para quitar el exceso de aire.
- Hornea durante 10 minutos.
- Mientras montamos la nata bien fría con unas varillas eléctricas.Cuando esté un poco montada añádele el azúcar glass a tu gusto (yo suelo ponerle dos o tres cucharadas).
- Siempre que montes nata el recipiente, las varillas y la nata tienen que estar fríos.Y no te excedas en sobre batirla, porque se convierte en mantequilla.
- Prepara un trapo húmedo y encima pon un papel vegetal cubierto de azúcar glass. Saca la plancha de bizcocho del horno y rápidamente con cuidado pon la plancha encima de el, por la parte de arriba del bizcocho (la que no tiene el papel)
- Quita rápidamente el papel con el cual hemos horneado la plancha.Y procede a enrollar la plancha con el otro papel.
- Cubre con el trapo húmedo. Deja enfriar completamente.
- Ahora ya lo puedes rellenar. Con cuidado quita el trapo, el papel que lo cubre y desenróllalo un poco.Rellena con la nata y vuélvelo a enrollar. Por encima le puedes poner azúcar glass.
