BRIOCHE DE BONIATO CON STRUDEL DE NUECES Y NARANJA

Ya sabéis que soy una enamorada de las masas caseras y de incorporarle diferentes verduras o esencias naturales.

Os tengo que decir que el resultado ha sido espectacular. Es uno poco trabajoso porque lleva diferentes tiempos de levado. Pero ya os digo que realmente vale la pena.

Yo lo he hecho con el strudel de naranja y nueces que es una mezcla exquisita, también podrías prescindir del strudel y hacer sólo el brioche. Pero te animo a que le des una oportunidad.

Ingredientes:

  • 1 boniato mediano asado
  • 30 ml de leche
  • 2 huevos
  • 60 gr de azúcar
  • 15 gr de levadura fresca
  • 300 gr Harina de todo uso
  • 100 gr de harina todo uso (para el prefermento)
  • 6 gr de sal
  • 115 gr de mantequilla cortada a trocitos
  • Para el strudel:
  • 100 gr de harina
  • 55 gr de nueces troceadas
  • Ralladura de una naranja
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de azúcar
  • Pizca de sal
  • 55 gr de mantequilla fundida
  • 1 huevo para pintar

Instrucciones:

  1. Para asar el boniato forra una bandeja con papel vegetal. Lávalo bien y lo pinchas con un tenedor. Hornea a 200° durante unos 40 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar y pela, resérvalo. Lo puedes hacer en el microondas, en un recipiente apto para microondas lo lavas, lo pinchas con un tenedor, lo tapas y  lo cueces a máxima potencia durante unos 6 o 8 minutos. Comprueba si está tierno y si no programa algún minuto más. Pela y reserva.
  2. Mezcla la mitad del azúcar con la leche tibia y la levadura, deshaz  bien y tapa con film de cocina. Deja actuar 15 minutos.
  3. En un recipiente añádele 1 huevo batido a la levadura, el resto del azúcar y los 100 gr de harina, mezcla bien, tapa y deja actuar durante 45 minutos (esto será el prefermento)
  4. En el vaso de la batidora con el accesorio gancho pon el prefermento, el boniato chafado, la sal, el otro huevo, los 300 gr de harina y amasa durante 8 minutos.
  5. Añade la mantequilla en dos tandas, cuando absorba la primera tanda de mantequilla le pones el resto. Amasa 8 minutos más. Si en este proceso no podéis formar una bola que la masa esté muy pegajosa, añade un poco más de harina, siempre poco a poco para no poner en exceso.
  6. Saca del vaso y forma una bola. Introdúcelo en un recipiente amplio y pintado con un poco de aceite, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 2 horas.
  7. Prepara el strudel:
  8. Mezcla el azúcar, el azúcar moreno, la sal, la harina, las nueces troceadas pequeñas, la ralladura de la naranja y añade la mantequilla fundida. Mezcla con una espátula y con las yemas de los dedos lo vamos frotando formando una especie de serrín. Tenemos que ir haciendo montoncitos y colocándolos extendiéndolos en una bandeja con papel vegetal. Tapamos y reservamos en la nevera.
  9. Prepara un molde de PlumCake  el mío de 26 x 12, pinta con  mantequilla fundida y forra con papel vegetal.
  10. En una superficie de trabajo con un poco de harina, amasa  durante un minuto la masa para quitar el aire. Forma un rectángulo con el rodillo de 35 x 22 cm.
  11. Extiende la mitad del strudel en la superficie y presiona con suavidad para que se adhiera bien y enrolla, empezando por el lado más cercano a ti, sella bien pellizcando con los dedos. Remete un poco los lados exteriores  y colócalo dentro del molde con el sellado hacia abajo. Acóplalo un poco con las manos sin apretar demasiado. Tapa y deja levar durante 30 o 40 minutos.
  12. Precalienta el horno a a 180°
  13. Pinta con huevo batido y por el resto del strudel por encima presionando con suavidad para que se pegue y hornea durante 45 minutos en la parte central del horno. Si a los  20 o 30 minutos se dora demasiado pon un papel de aluminio por encima.
  14. Saca del horno y a los 20 minutos desmolda, ayudándote de las puntas del papel para sacarlo. También puedes pasar la punta de un cuchillo alrededor.
  15. Deja enfriar sobre una rejilla.
  16. Puedes conservarlo tapado durante unos días.

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Comentarios

  • Ana

    16 enero, 2021 at 4:11 pm
    Comentar

    Se puede amasar con thermomox?? Gracias

    • Maria Cosbel
      to Ana

      21 enero, 2021 at 3:05 pm
      Comentar

      Hola Ana, también puedes amasar con la termomix pero no se desarrolla también el gluten. Pero te puede funcionar bien. Un saludo.

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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

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