CANELONES DE PATO CONFITADO BOLETUS Y FOIE

Lo mejor que os puedo decir de esta receta de  canelones, es que no tienen demasiada complicación. Porque el confit de pato  lo compro ya hecho, y lo único que tendemos que hacer es mezclarlo con los otros ingredientes. Haremos una bechamel suave y los gratinaremos con un buen queso manchego.

Es una  receta que podéis tener hecha con antelación y luego solo tendréis que darle un golpe de horno. Yo utilizo la pasta fresca de lidl pero podéis variar y poner la pasta que más os guste, o la que encontréis con más facilidad. Evidentemente que lo podéis hacer con láminas de canelones, las hervís, las secáis y las rellenáis.

Para 4 – 5 personas

 

Ingredientes : 

  • 5 láminas de lasaña de pasta fresca o 15- 20 placas de canelones
  • 2 cuartos de pato confitado ( muslo y contramuslo)
  • 40 gr de boletus ya hidratados
  • 1 cebolla  grande
  • 2 dientes de ajos
  • 30 gr de foie (micuit o bloque de foie)
  • 50 ml de vino blanco 
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite
  • Queso manchego seco  rallado

Ingredientes para la bechamel: 

  • 500 ml de leche 
  • 200 ml de agua de remojar los boletus
  • 35 gr de harina
  • 20 gr de polvo de boletus
  • 30 gr de mantequilla 
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 10 ml de Brandy 

Instrucciones:

  1. Pon los boletus en remojo con agua fría unas horas antes. (reserva el agua)
  2. Quita la grasa, la piel del pato y desmenuza la carne. Reserva la grasa.
  3. Prepara el relleno:
  4. En una sartén pon la grasa del pato  (o aceite de oliva) y confita la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado finamente, hasta que quede transparente (sin qué se llegue a dorar).
  5. Añade los boletus escurridos. Saltea durante unos 5 minutos y añade  el pato desmenuzado. Saltea durante 4 minutos.
  6. Pon sal, pimienta y añade el vino. Deja evaporar completamente el alcohol y añade el foie hasta que se funda. Reserva.
  7. Prepara la bechamel:
  8. Funde la mantequilla con el aceite en una cazuelita, añade la harina y el polvo de boletus. Remueve con unas varillas durante 2 minutos. Añade la leche lentamente y el agua de los boletus, añade la sal, remueve constantemente con las varillas. Cuando empiece a espesar añade el brandy y la nuez moscada. Remueve durante un minuto. Reserva.
  9. Hierve la pasta durante 1 minutos,  y estírala encima de  un trapo seco. (si utilizas placas de canelones, hiérvelas según las instrucciones del fabricante)
  10. Tritura el relleno con un procesador de alimentos, junto a tres cucharadas de la bechamel. Tritura al gusto ( si os gusta encontrar trocitos o que quede completamente triturado) 
  11. Rellena los canelones,
  12. En una plata pon pinta  con aceite de oliva, pon los canelones encima, cubre con la bechamel.  Ralla queso por encima y gratina en el horno.

Notas:

Podéis sustituir los boletus por trompetas de la muerte o colmenillas.

Si no disponéis de polvo de boletus, podéis triturar boletus deshidratados. También los podéis servir sin queso, con tan solo un poco de pimienta molida por encima. Si a la hora de ponerle la bechamel os ha quedado muy espesa, la podéis aligerar con un poco del agua de los boletus.

*Receta editada en el 2019

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