CANNOLI DE BIZCOCHO CON GLASEADO DE RICOTTA Y AMARETTO

Continuando las ideas de recetas Navideñas hoy os propongo este postre tan delicioso y vistoso. Con un relleno que os hará disfrutar de verdad, por la gran combinación de quesos y el delicioso sabor que le aporta el amaretto.

Decóralo con virutas de chocolate y pistachos tostados o el fruto seco que más te apetezca. Yo utilizo el mascarpone del Mercadona porque tiene más cantidad de grasa y se puede trabajar sin problema de que se nos corte cuando lo batimos.

Ingredientes:

  • Ingredientes :
  • 6 huevos
  • 30 gr de mantequilla fundida
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 175 gr de azúcar
  • 130 gr de harina
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Ingredientes para el glaseado:
  • 70 gr de azúcar glass
  • 2 cucharadas de nata 35%MG
  • 300 gr de mascarpone frío
  • 250 gr de ricotta sin líquido frío
  • 100 gr de queso crema frío
  • 2 cucharadas de amaretto
  • Chocolate y pistachos para decorar

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 190°
  2. Prepara una bandeja con mantequilla y con papel vegetal.
  3. Tamiza la harina y levadura, mezcla y reserva.
  4. Separa las yemas y las claras de huevo.
  5. En un recipiente bien limpio bate las claras con la sal, cuando empiezan a espumar añade la mitad del azúcar lentamente. Bate durante un par de minutos  hasta que estén fuertes. Reserva.
  6. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta espumar, añade la vainilla y la mantequilla fundida y fría.
  7. Añade la mezcla de la harina y tres cucharadas de las claras para aligerar la mezcla.
  8. Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes para no bajar las claras.
  9. Pon en la bandeja formando un rectángulo  de 30 x 25 cm más o menos, extendido bien la masa por todos los lados igual.
  10. Hornea durante 12 minutos o hasta que introduciendo una brocheta en medio salga limpia.
  11. Prepara un trapo húmedo escurrid,  con papel vegetal encima y espolvorea con azúcar glass por toda la superficie.
  12. Saca el bizcocho del horno, con cuidado pon la parte del bizcocho que no tiene papel, encima del papel vegetal y el trapo. Quita el papel con el qué hemos horneado con cuidado, vuelve a espolvorear azúcar glas por toda la superficie. Empieza a enrollar por la parte más ancha y cercana a ti. Enrolla con el papel y con la ayuda del trapo. El papel queda enrollado con el bizcocho y el trapo lo cubre. Deja enfriar.
  13. Quita el trapo y empieza a desenrollar con cuidado. Quita el papel.
  14. Prepara el glaseado.
  15. En el vaso de la batidora pon el azúcar glass, el queso crema, el ricotta, la nata, bate durante un 4 minutos. Añade el amaretto, el mascarpone y bate durante 2 minutos más. Pon en una manga pastelera sin boquilla.
  16. Rellena la plancha del bizcocho y vuelve a enrollar.
  17. Decora por encima con la parte sobrante del glaseado pon las virutas de chocolate y pistachos picados por encima.
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Soy MariaCosbel.

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