CHEESECAKE DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO CON PRETZELS

Sabéis que me encanta incorporarle frutas y verduras a mis pasteles. Y desde que asistí a la presentación oficial de @lidlespain de los nuevos yogures de frutas y verduras, tuve claro con que quería probarlo. Y ha sido una maravillosa idea! He hecho la base con pretzels y la cobertura con melocotón.

Ingredientes para la base de un molde de 20cm:

  • 150 gr de pretzels
  • 120 gr de mantequilla 

Ingredientes para el relleno:

  • 200 gr de chocolate Blanco 
  • 200 ml de nata 35% MG
  • 50 ml de nata 35%MG
  • 500 gr de queso cremoso 
  • 150 gr de yogur de calabaza, albaricoque y plátano de Lidl 
  • 50 gr de azúcar 
  • 1 mango maduro 
  • 10 gr de gelatina unas 4 hojas y media

Ingredientes para la cobertura:

  • 240 gr de melocotón en almíbar 
  • 30 gr de azúcar 
  • 30 ml de almíbar 
  • 1 hoja y media de gelatina 

Instrucciones

  1. Forramos un molde desmontable de 20 cm con acetato o utilizamos un molde desmontable de silicona.
  2. Picamos los pretzels con un procesador de alimentos, le incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Se lo incorporamos a la base del molde y nos ayudamos del reverso de un vaso o una cucharada para que quede bien aplanado. Ponemos el molde en la nevera.
  3. Derretimos el chocolate con los 50 ml de nata en el microondas o al baño María y dejamos templar.
  4. Ponemos la  gelatina en remojo en agua fría.
  5. Montamos la nata y reservamos.
  6. Trituramos la pulpa del mango en un procesador de alimentos.
  7. Lo mezclamos con el queso crema,con el yogur, el azúcar y le incorporamos el chocolate derretido. 
  8. Escurrimos la gelatina  y la deshacemos en el microondas unos segundos.
  9. Se la incorporamos a la mezcla y mezclamos.
  10. Le añadimos la nata montada con movimientos envolventes.
  11. Ponemos la mezcla en el molde y aplanamos bien. Lo ponemos durante 4 horas en la nevera.
  12. Hacemos la cobertura.
  13. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
  14. Escurrimos bien, la secamos y la deshacemos unos segundos en el microondas.
  15. Trituramos los melocotones con 30 ml del mismo almíbar con el azúcar y le añadimos la gelatina deshecha mezclando bien.
  16. La ponemos encima de la mezcla, la aplanamos bien y dejamos cuajar en la nevera.
  17. Mejor dejarla toda la noche.
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