Hacía tiempo que quería hacer unas empanadas dulces y por fin ya me he puesto manos a la masa.
Las he rellenado de una crema de coco, pero las podéis rellenar de cabello de ángel también o de lo que más os guste. Vamos a por la receta
Ingredientes para la masa:
- 300 gr de harina
- 180 gr de mantequilla cortada en cubos y fría
- 150 ml de agua
- 4 gr de sal
- 6 gr de azúcar
- 1 huevo para pintar
Ingredientes el relleno:
- 250 ml de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 2 yemas de huevo grandes
- 50 gr de azúcar
- 15 gr de harina de maíz (maizena)
- 15 gr de coco seco
- 25 gr de mantequilla
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Con el procesador en marcha añade el agua fría, hasta que se una todo.
- Pon la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Divide la masa en dos y dale forma de bola. Cubre con film transparente y pon 1 hora en el refrigerador.
- Prepara el relleno:
- Separa unos 75 ml de la leche y el resto lo ponemos a calentar.
- Deshaz la fécula de maíz con los 75 ml de leche fría.
- Bate las yemas con el azúcar, la sal y la fécula de maíz disuelta
- Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de batir la mezcla.
- Pon nuevamente la mezcla en el fuego cocina a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese, unos 5 minutos.
- Retira del fuego y añade el coco y la mantequilla.
- Vierte la mezcla en un recipiente, pon film de cocina en contacto directo con la crema.
- Refrigera durante una hora.
- Precalienta el horno a 190º
- Prepara las bandejas con papel vegetal.
- Estira la masa en una superficie enharinada, de un grosor de medio centímetro. Con un cortador de galletas redondo de 10 cm corta la masa.
- Las vamos colocando en la bandeja.
- Pon una cucharada del relleno en la mitad inferior de cada círculo y doblael resto de la masa sobre el relleno.
- Sella los bordes con un tenedor y haz un corte en forma de cruz en en centro de la empanada, para que sirva de respiradero.
- Pinta con el huevo batido y hornea durante unos 25 minutos.
Notas:
Divido la masa en dos, porque es una masa que es mejor trabajarla en frío .Primero hago una y luego saco la otra de la nevera.
