EMPANADAS DE COCO

Hacía tiempo que quería hacer unas empanadas dulces y por fin ya me he puesto manos a la masa.

Las he rellenado de una crema de coco, pero las podéis rellenar de cabello de ángel también o de lo que más os guste. Vamos a por la receta

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr de harina
  • 180 gr de mantequilla cortada en cubos y fría
  • 150 ml de agua
  • 4 gr de sal
  • 6 gr de azúcar
  • 1 huevo para pintar

Ingredientes el relleno:

  • 250 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 50 gr de azúcar
  • 15 gr de harina de maíz (maizena)
  • 15 gr de coco seco
  • 25 gr de mantequilla

Instrucciones:

  1. En un procesador de alimentos pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla.
  2. Con el procesador en marcha añade el agua fría, hasta que se una todo.
  3. Pon la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  4. Divide la masa en dos y dale forma de bola. Cubre con film transparente y pon 1 hora en el refrigerador.
  5. Prepara el relleno:
  6. Separa unos 75 ml de la leche y el resto lo ponemos a calentar.
  7. Deshaz la fécula de maíz con los 75 ml de leche fría.
  8. Bate las yemas con el azúcar, la sal y la fécula de maíz disuelta
  9. Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de batir  la mezcla.
  10. Pon nuevamente la mezcla en el fuego cocina a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese, unos 5 minutos.
  11. Retira del fuego y añade el coco y la mantequilla.
  12. Vierte la mezcla en un recipiente, pon film de cocina en contacto directo con la crema.
  13. Refrigera durante una hora.
  14. Precalienta el horno a 190º
  15. Prepara las bandejas con papel vegetal.
  16. Estira la masa en una superficie enharinada,  de  un grosor de medio centímetro. Con un cortador de galletas redondo de 10 cm corta la masa.
  17. Las vamos colocando en la bandeja.
  18. Pon una cucharada del relleno en la mitad inferior de cada círculo y doblael resto de  la masa sobre el relleno.
  19. Sella los bordes con un tenedor y haz un corte en forma de cruz en en centro de la empanada, para que sirva de respiradero.
  20. Pinta con el huevo batido y hornea durante unos 25 minutos.

Notas:

Divido la masa en dos, porque es una masa que es mejor trabajarla en frío .Primero hago una y luego saco la otra de la nevera.

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Soy MariaCosbel.

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