MOUSSE DE PIÑA CON MERENGUE SUIZO

Hoy os presento este postre de piña en versión individual y coronado con un delicioso merengue suizo. Podéis utilizar piña en almíbar o piña natural. Si utilizáis piña natural, podéis conseguir el zumo poniendo la piña en una licuadora.

Cuando la calentéis con la leche parece que se corta la mezcla, pero no pasa nada, por eso la cuelo cuando se la añado a las yemas.

INGREDIENTES PARA LA CREMA: 

1. 175ml Zumo de piña ( puede ser el zumo de la piña en almíbar)
2. 110 ml de leche
3. 150 ml de nata 35% MG
4. 100 gr Azúcar 
5. 3 yemas de huevo 
6. 30 gr Maicena 
7. 20 gr de mantequilla 
8. Rodajas de piña 

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

1. 4 claras de huevo 
2. 260 gr de azúcar 
3. Una punta de cremor tártaro o 3 gotas de vinagre

INSTRUCCIONES: 

1. Ponemos el zumo de piña con  la leche al fuego y calentamos sin que llegue a hervir.
2. Mezclamos la nata con la maicena y deshacemos bien
3. Mezclamos bien las yemas con el azúcar y le incorporamos la leche con la maicena.
4. Retiramos la leche del fuego y con la ayuda de un colador, colamos el líquido y se lo incorporamos a las yemas batiendo constantemente.
5. Volvemos a poner al fuego medio y dejamos espesar removiendo constantemente.
6. Retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla  mezclándolo bien. Ponemos la crema en un recipiente y le ponemos film de plástico en contacto directo con la crema.
7. Reservamos unas horas en la nevera.
8. Hacemos el merengue.
9. Ponemos el azúcar y las claras en un recipiente al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que se deshaga el azúcar completamente.
10. Ponemos las claras en el recipiente de la batidora a velocidad media y cuando empiecen a montar le añadimos una punta de cremor tártaro. Batimos a velocidad media alta, hasta que el merengue se vea brillante y forme picos fuertes.
11. Montamos las copas poniendo la crema en el fondo, trocitos de piña  y el merengue encima. 
12. Quemamos con un soplete el merengue.