PANACOTTA DE YUZU CON COULIS DE FRAMBUESAS Y CRUMBLE DE NUECES

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte , elaborado con   crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Y que  alegría me da, poderos explicar la experiencia vivida con mi grupo de cocineras de los directos en instagram Las #pasio4cocinar.

Somos un grupo de cocineras no profesionales que nos conocimos en instagram.Y hemos creado este grupo para poder compartir con nuestros seguidores nuestras recetas. El grupo lo formamos @irenecocinaparati @art_by_sue@cocinatuimaginacion @mariacosbel

Y ayer estuvimos cocinando desde el  24 Cielos del hotel MeliaSky en Barcelona.

 

Ingredientes  para la panacotta:

Ingredientes para el coulis :

  • 200 gr de frambuesas
  • 70 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 hoja de gelatina

Ingredientes para el crumble:

  • 30 gr de azúcar moreno
  • 55 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla sin sal
  • 75 gr de harina
  • 40 gr de nueces picadas y tostadas
  • pizca de sal

Instrucciones:

  1. Hacemos el crumble:
  2. En un cazo pon la mantequilla y deja a fuego suave hasta que adquiera un color dorado, sin que se queme. Deja enfriar un poco.
  3. En un recipiente amplio pon la harina, los azúcares, la sal, las nueces y mézclalo bien. Añade la mantequilla con una cuchara. Frota con la punta de  los dedos. Extiéndelo  en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 12 o 15 minutos removiendo de vez en cuando. Deja enfriar y reserva.
  4. Prepare la panacotta:
  5. Pon en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
  6. Calienta la nata, la ralladura de naranja,el Grand Marnier y el azúcar en un cazo, sin que llegue a hervir.
  7. Añade la gelatina escurrida y mezcla bien hasta deshacer perfectamente.
  8. Rellena los vasitos sin llenar hasta arriba y deja cuajar en la nevera 2 horas.
  9. Prepara el coulis:
  10. Hidrata la gelatina en agua fría.
  11. Calienta el resto de ingredientes en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente durante unos 10 minutos.
  12. Retira del fuego y añade la hoja de gelatina hidratada y escurrida, mezcla bien.
  13. Pasa todo por el túrmix y cuela con un colador.
  14. Rellena un poco los vasitos con el coulis (deja espacio para que te quepa el crumble) y pon 1 hora en la nevera.
  15. Rellena los vasitos con el crumble.
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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

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En este blog encontraréis recetas que he ido recopilando en más de 25 años de experiencia.

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