PASTEL DE PAN DE JENGIBRE CON STRUDEL DE AVELLANAS

Los bizcochos especiados son mi debilidad, me encanta el sabor que le aportan las especias a los dulces. El de hoy es un bizcocho de miga tierna y jugosa como los que me gustan a mi.

El strudel de avellana le queda genial a este bizcocho especiado, sino tienes avellanas puedes sustituirlas por nueces o pistachos.

Ingredientes:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de melaza o miel
  • 120 ml de leche o crema agria
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 210 gr de harina
  • 1 cucharadita rasa de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • Media cucharadita de sal
  • 1 gr de nuez moscada
  • 1 gr de clavo molido
  • 4 gr de jengibre molido
  • Ingredientes para el strudel:
  • 60 gr de avellanas picadas
  • 60 gr de harina
  • 50 gr de azúcar Moreno
  • Media cucharadita de canela
  • 40 gr de mantequilla fría

Elaboración:

  1. Forra un molde de plumcake con papel vegetal y mantequilla, dejando un poco del papel que sobre salga por los lados.
  2. Precalienta el horno a a 170°
  3. Tamiza la harina, la sal, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la levadura química. Mezcla y reserva.
  4. Mezcla el azúcar, la melaza, la mantequilla y bate durante 3 minutos .
  5. Añade los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
  6. Añade la vainilla y mezcla.
  7. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche, empezando y acabando con la harina. Mezcla solo hasta integrar.
  8. Pon en el molde.
  9. Prepara el strudel:
  10. Mezcla la harina, el azúcar, la canela con las avellanas. Añade la mantequilla a cubos y frota con los dedos, desmenuza hasta formar una especie migas  gruesas.
  11. Pon el strudel encima de la mezcla y hornea durante unos 50 minutos. A los 35 minutos si ves que se tuesta un poco la superficie, pon un papel de aluminio encima. Haz la prueba del palillo pinchando en medio y si sale limpio ya estará.
  12. Saca del horno y a los 15 minutos desmolda encima de una rejilla.
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