Absoluta delicadeza sería las palabras que definirían esta carne.
El picantón, es una variedad de pollo de corral, ya era un manjar en la cocina francesa en el siglo XIX. Muy parecido o prácticamente igual al coquelet, creo que la diferencia está en el tamaño, pero no estoy del todo segura.
Muy consumido en los hogares españoles, gracias a la rapidez en su preparación por su pequeño tamaño. Su carne es fina y su sabor delicado, los convierten en un bocado exquisito.
Le puedes decir a tu carnicero que te los limpie por dentro y también que te los bride, esto te simplificará un poco de trabajo.
Apunta la receta porqué es muy sencilla de preparar. Yo los he acompañado con unas patatas panadera.
ingredientes:
- 2 pollos picantones
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 2 cucharadas de Mostaza
- 1 cucharada de miel
- Sal
- Pimienta
- 100 gr de caldo de ave
- Medio vaso de vino blanco
- 1 chalota
- 20 gr de mantequilla
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°
- Salpimienta los picantones por dentro y por fuera y brida.
- Mezcla el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Pinta por todos los lados de los picantones con la mezcla.
- Coloca en una bandeja de hornear, añade el vino y el caldo de ave.
- Hornea durante unos 50 minutos, de vez en cuando pon cucharadas del jugo por encima. A los 50 minutos dales la vuelta. Hornea durante 10 minutos más. En los últimos minutos puedes abrir el gratinador para que queden más dorados.
- En un recipiente funde la mantequilla y añade la chalota cortada finamente. Deja hasta que quede caramelizada.
- Saca los picantones del horno y añade los jugos a la chalota. (Mantén los picantones tapados con una tapa o con papel de aluminio para que no se enfríen). Con el fuego medio alto deja reducir los jugos hasta la mitad. Pon el jugo por encima de los picantones.
