POTAJE DE VIGILIA CON FUMET DE GALERAS

 

Es sin duda alguna, uno de los platos más habituales en Semana Santa. Una receta tradicional de Cuaresma un plato de cuchareo de lo más exquisito. Se acompaña de legumbres con espinacas y bacalao. A mi me gusta hacerlo a mi manera y lo enriquezco con un fumet de pescado. Haciéndolo así un verdadero placer para el paladar.

Podemos sustituir las espinacas por algas wakame.

Ingredientes :

  • 300 gr de garbanzos
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 200 gr de espinacas baby
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajos
  • 1 puerro la parte blanca
  • 1 tomate maduro 
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de maizena
  • Sal 
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos 

Ingredientes para el fumet :

  • 500 gr de galeras
  • 1 litro de agua
  • 1 puerro la parte verde
  • 1 tomate
  • Sal
  • 1 cucharadita de Aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con una cucharadita de bicarbonato y agua caliente.
  2. Al día siguiente los escurrimos y ponemos agua a hervir con sal, 1 zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo y un trozo de pimiento rojo. 
  3. Dejamos hervir durante 90 minutos.
  4. Reservamos con el líquido.
  5. Hervimos los huevos durante 10 minutos y enfriamos en agua fría.
  6. Hacemos el fumet.
  7. En una olla ponemos una cucharadita de aceite y salteamos el puerro durante 3 minutos. Le añadimos las galeras y salteamos durante 3 minutos. Le añadimos el agua, el tomate y sal. Dejamos hervir durante 20 minutos. Trituramos y colamos. Reservamos.
  8. Ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla cortamos a brunoise durante 7 minutos.
  9. Le añadimos los ajos cortados pequeños durante 2 minutos y añadimos el puerro a trocitos. Salteamos durante unos 5 minutos y le añadimos el tomate sin piel ni pepitas a trozos. Dejamos hasta que esté el tomate cocido.
  10. Ponemos todo el sofrito en un procesador de alimentos, junto el pimiento que hemos hervido los garbanzos y trituramos bien.
  11. Volvemos a poner en la cazuela, le añadimos  la maicena removemos un minuto.
  12. Le añadimos el pimentón removemos rápidamente y le añadimos las espinacas salteando hasta que estén tiernas.
  13. Le añadimos 500 ml de fumet y cuando hierva le añadimos los garbanzos. Dejamos hervir durante 10 o 15 minutos .
  14. Le añadimos el bacalao a cuadraditos y los huevos partidos por la mitad. Dejamos durante 5minutos,ayudándonos de las asas de la cazuela para remover.
  15. Servimos caliente. .
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Soy MariaCosbel.

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