RISOTTO DE PANCETA IBÉRICA Y CALABAZA

Que ilusión me hizo cuando recibí la llamada,  para ir al rodaje del programa de televisión de Los Hermanos Torres.

Una experiencia maravillosa, al ver cocinar en directo a dos grandes de la cocina española. Y nos propusieron  hacer o versionar una de sus recetas. Así que hoy os he preparado este risotto de panceta y calabaza. Espero que os guste.

Receta de los Hermanos Torres

Ingredientes para el risotto:

         

Ingredientes :

  • 280 gr de arroz arborio o carnaroli
  • 3 tiras de paneta ibérica de un grueso de un centímetro cada una (100 gr)
  • 5 chalotas
  • 25 gr de mantequilla
  • 20 gr de crema de leche
  • 150 gr de vino blanco ( le puedes poner brandy)
  • 100 gr de queso rallado
  • unas hojas de tomillo y orégano seco
  • pipas de calabaza

Ingredientes para la crema de calabaza:

  • 1 calabaza
  • agua
  • crema de leche o leche (el necesario para emulsionar la crema)

    

Ingredientes para el caldo de ave:

  • 1 puerro
  • 1 hoja de apio
  • 1 zanahoria
  • medio calabacín
  • 2 alas de pollo
  • agua
  • sal

Instrucciones:

1  Lavamos y vaciamos la calabaza, la  ponemos a hervir en un poco de agua con sal,durante unos 20 minutos. Hacemos un puré poniendo un poco del  líquido, añadimos un poco de crema de leche y reservamos. La base de la calabaza la reservo para presentar el risotto.

2  Preparamos el caldo de ave. Cortamos el porro a trocitos y  lo sofreímos en una olla con una cucharada de aceite. Le añadimos el resto de las verduras, un poco de sal y las alas de pollo. Cubrimos con agua y lo dejamos hervir durante unos 25 minutos.

3  En una cazuela ponemos la panceta cortada a trocitos ( sin nada de aceite) y la salteamos hasta que coja color, la reservamos. En la misma cazuela ponemos la mantequilla y le añadimos las chalotas cortadas a trocitos. Cocinamos hasta que la chalota queda transparente. Le añadimos la  panceta, mezclamos un poco, le añadimos el arroz y  la sal. Lo cocinamos durante unos 3 minutos para que el arroz vaya cogiendo el sabor. Le añadimos el vino y cocinamos hasta que el vino se evapore.

      4  Le ponemos  un poco de caldo caliente y a medida que se vaya absorbiendo el líquido le iremos añadiendo cucharón a cucharón ( no añadimos el siguiente hasta que no se absorba el anterior. Cocinamos hasta que el arroz esté cocido, este proceso debe hacerse removiendo constantemente. Le añadimos la nata y mezclamos. Ponemos  un poco de crema de calabaza y mezclamos. Le añadimos el queso rallado por encima y pipas de calabaza tostadas.

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