SOLOMILLO WELLINGTON CON JAMÓN IBÉRICO

El solomillo wellington queda muy atractivo a la vista y una delicia para el paladar. Descubre la manera de hacerlo envuelto en  masa de hojaldre y cocinado al horno.Yo he utilizado solomillo de ternera, pero lo podéis hacer con solomillo de cerdo, si es ibérico mucho mejor.

 

Ingredientes: 

  • 1 lámina de hojaldre 
  • Un solomillo de ternera de unos 600 gr
  • 150 gr de setas Shiitake 
  • Chorrito de brandy
  • 50 gr de foie mi cuit
  • 3 chalotas
  • 1 ajo
  • Jamón ibérico en lonchas
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 150 ml de Pedro Ximénez 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno 
  • 1 cucharadita de mostaza

Instrucciones 

  1. En una cazuela con un poco de aceite y a fuego fuerte sellamos el solomillo por todos los lados. Solo sellar, porque ya se cocerá bien dentro del horno. Salpimentamos. Dejamos enfriar completamente.
  2. En la misma cazuela y aceite que hemos sellado el solomillo, ponemos las chalotas, el ajo picado y freímos durante unos 4 minutos.
  3. Añadimos las setas bien picaditas ( yo las trituro en la termomix) y sofreímos durante 6 o 7 minutos más.
  4. Añadimos el brandy y dejamos evaporar.
  5. Le incorporamos el foie hasta que se deshaga. 
  6. Quitamos el exceso de líquido y dejamos enfriar.
  7. En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y la cucharadita de azúcar. Dejamos reducir casi a la mitad. Retiramos de fuego y le añadimos la mostaza. Pinchamos el solomillo con un pincho y lo pintamos con la salsa por todos los lados. El resto de salsa lo reservamos para luego poderla utilizar (Optativo)
  8. Extendemos un trozo largo de film transparente de cocina. Ponemos las lonchas de jamón en el (en dos filas)
  9. Extendemos la mezcla de las setas encima del jamón. En un extremo ponemos el solomillo encima y con la ayuda del papel film vamos enrollándolo. Apretando bien. Enrollamos y dejamos como si fuera un caramelo. Ponemos en la nevera durante 1 hora.
  10. Pre calentamos el horno a 190°
  11. Extendemos una lámina rectangular de hojaldre, sacamos el solomillo de la nevera y quitamos el film. Colocamos el solomillo en el hojaldre por la parte más amplia. Pintamos con huevo al rededor del hojaldre, lo que queda libre y lo enrollamos. Sellando bien los bordes hacia abajo.
  12. Colocamos en una bandeja con el cierre hacia abajo.  Pintamos toda la superficie y los lados del hojaldre con huevo.
  13. Yo con un trozo de hojaldre y un rodillo he hecho un enrejado y se lo he colocado encima.
  14. Horneamos durante 30 minutos a 190°
  15. Lo he acompañado con manzana asada y coles de Bruselas al vapor.
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