STEACK TARTAR DE JAMÓN  DE BELLOTA Y SOLOMILLO IBÉRICO CON YEMA CURADA

Y como no podía faltar una buena receta para estas Fiesta Navideñas de Steack Tartar, comparto con vosotros mi receta favorita. Me gusta hacerla con un buen jamón de bellota y cortado a mano, por eso utilizo Montesierra Jabugo. Lo compro el su web y me llega envasado al vacío. Está cortado a mano y para consumirlo solo lo tienes que sumergir en agua caliente durante un minuto. ¡Y es como si te lo acabaran de cortar! Ya veréis que receta más completa y con vídeo . Mírate bien el vídeo en  mi instagram que te enseño a hacer el steack tartar, las yemas curadas y el pan de ajo. Así que RECETÓN DEL BUENO!!

Información sobre Montesierra: Son especialistas en productos Ibéricos.  Posee dos grandes instalaciones, una en Jerez de la Frontera (Cádiz) y otra en Jabugo (Huelva)

Tanto en Jabugo como en Jerez, Montesierra comercializa una gran variedad de productos tanto de Montesierra como de Martín Hierro.  A mi me va muy bien poderlo comprar en su web por comodidad y así lo recibo en mi casa. Podéis comprarlo en este enlace https://www.montesierra.com/loncheados.php

 

4 personas (para 4 aros de 7 cm o un aro de 10 cm alto)

Ingredientes:

  • 125 gr de jamón de bellota Montesierra Jabugo
  • 200 gr de solomillo ibérico
  • 1 cebolleta
  • 8 Alcaparras
  • 10 gr de mostaza de Dijon
  • 5 gr de mostaza a La Antigua
  • 1 cucharadita de Salsa Perrins
  • Gotas de Tabasco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la la reducción de Jerez:
  • 5 cucharadas de Jerez seco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Para las yemas curadas:
  • 4 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar
  • 300 gr de sal
  • Aceite
  • Agua
  • Para las tostas de ajo:
  • Pan del día anterior
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Para las yemas curadas: mezcla la sal y el azúcar en un recipiente. Prepara otro recipiente con agua y otro con un poco de aceite. Separa las claras y guarda para otra ocasión. Haz dos huecos con el reverso de una cucharada y pon las yemas dentro. Con la mezcla de los lados pon encima de las yemas, tiene que quedar bien tapado. Reserva durante 20 minutos. Con una cucharada separa con cuidado y saca la yema, pon en el agua para que se limpie bien. Saca del agua y pon en el recipiente con el aceite. Vuelve a repetir la misma operación con las otras yemas.
  2. Para la reducción de Jerez: pon el Jerez en un recipiente junto con el azúcar y deja reducir al fuego suave durante 3 o 4 minutos. Deja enfriar.
  3. Limpia el solomillo de grasa y pica a cuchillo. Salpimentar al gusto.
  4. Pica la cebolleta y añádela a la carne.
  5. Mezcla en un recipiente un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, la reducción de Jerez, la salsa Perrins, gotas de Tabasco, la mostaza de Dijon, la mostaza a La Antigua, las alcaparras troceadas. Mezcla todo bien y añádelo a la carne. Mezcla bien.
  6. Corta a cuchillo el jamón de Bellota Montesierra y añádelo a la mezcla. Mezcla bien, tapa y macera en la nevera 30 o 60 minutos.
  7. Precalienta el horno a 200°. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Corta el pan a rebanadas finas. Frota con un ajo y pinta con aceite de oliva. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que se vean un poco tostadas.
  8. En un aro metálico ponemos una porción de steack tartar, presionamos  un poco. Con el reverso de una cucharada hacemos un hueco y dejamos  caer con cuidado la yema curada en él. Decora con escamas de sal y cebollino picado
  9. Sirve con tostadas de ajo.
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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

Me apasiona hornear!!! 
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