RECETA DE STRUDEL DE MANZANA GRANNY SMITH 

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina Austriaca del  sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, turcas o armenias.

Puede rellenarse de manzana cocida o de manzana cruda. Yo lo suelo hacer de las dos maneras, pero si lo hacéis con manzanas crudas, tendréis que ponerle una cucharada más de pan rallado o harina de avena. Porque a la hora de cocinar el strudel no se empape del líquido de  la cocción de  las manzanas.

Aquí os dejo el enlace de una chica que enseña como estirar la masa youtube.com/watch

 

Ingredientes:

  • 110 gr de harina de fuerza 
  • 115 gr de harina de trigo normal
  • 120 gr de agua
  • 20 gr de aceite de girasol 
  • 2 gr de sal
  • Para el relleno:
  • 3 manzanas granny smith 
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla 
  • Gotas de Zumo de limón 
  • 30 gr de mantequilla 
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 cucharadas de harina de avena o pan rallado
  • Para pintar la masa:
  • Mantequilla fundida ( si es clarificada mejor)
  • Azúcar glass para finalizar

Elaboración:

  1. Tamiza las dos harinas y añade la sal, mezcla bien.
  2. Añade el agua y el aceite y amasa durante  unos 7 minutos. Tiene que quedar elástica. ( se puede amasar en la amasadora) Corta la masa en dos partes iguales y envuelve en film de cocina. Reserva durante 30 minutos mínimo y en la nevera.
  3. Prepara el relleno:
  4. Calienta la mantequilla en un recipiente a fuego suave hasta fundir.
  5. Pon las manzanas peladas y descorazonadas cortadas a cubos, el zumo del limón, la vainilla, el azúcar y la canela dentro. Cocina hasta que las manzanas estén tiernas y se haya evaporado el líquido. Deja enfriar completamente. Y añade las nueces troceadas, la harina de avena mezcla y reserva.
  6. Precalienta el horno a 180°
  7. Prepara una bandeja con papel vegetal.
  8. Pon harina en una mesa amplia, empieza a estirar la masa formando una circunferencia desde el centro hacia fuera. Cuando hayas formado una circunferencia de unos 40 cm. 
  9. Pon un trapo amplio de unos 70 x 70 cm en la mesa con un poco de harina, y la masa encima. Empieza a estirar desde el centro hacia los lados, procurando que no se os rompa. Este proceso es el más delicado, porque si estiráis más de un lado que del otro se puede romper. Es importante primero que la parte del centro quede fina y luego continuar con  los lados. Tiene que quedar muy fina.  La mía media unos 50x 70 cm una vez estirada. Si se rompe en el centro ya no os servirá. ( por eso vale más tener otra masa de repuesto)
  10. Pinta con la mantequilla bien fundida por toda la masa.
  11. Pon el relleno en un lado más cercano a ti y dejando espacio entre los lados.  Con un cuchillo corta un poco los bordes si han quedado gruesos. El trapo de abajo nos  servirá para enrollar.
  12. Enrolla la masa con el relleno y da dos vueltas. Remete los dos extremos hacia dentro y vuelve a pintar con mantequilla fundida. Continua enrollando hasta acabar con la masa y que el cierre quede hacia abajo. Vuelve a pintar por encima con la mantequilla. Con la ayuda del trapo de abajo, coloca encima de la bandeja.
  13. Hornea durante unos 35 minutos hasta que adquiera un poco de color dorado.
  14. Saca del horno y espolvorea con bastante azúcar glass.
  15. Sirve con una bola de helado o con crema inglesa.
4 comentarios
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Comentarios

  • Mariló

    22 noviembre, 2021 at 8:57 am
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    Hola, te sigo hace poquito y me encanta tus elaboraciones , esta receta hoy mismo la haré para mí familia,. Y haré […] Leer másHola, te sigo hace poquito y me encanta tus elaboraciones , esta receta hoy mismo la haré para mí familia,. Y haré otra para mi porq es uno de mis dulces preferidos antes de ser intolerante al gluten. Llevo cinco años sin tomarlo por salud y a veces echo de menos estás deliciosas recetas. Intentaré hacer la masa con harina sin gluten, a ver q tal ,. Gracias por compartir. ♥️ Read Less

  • Maria soledad

    22 noviembre, 2021 at 3:58 pm
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    Muy buenas, cuando utilizas LICOR BOURBON, cual utilizas exactamente??

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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
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