COCA DE SAN JUAN RELLENA DE CREMA PASTELERA

Que os parece si comparto con vosotros,mi receta favorita de la Coca de San Juan. Se trata de un brioche de lo más tierno y sabroso. Y que aguanta muchos días muy tiernísimo .

No es una masa complicada de trabajar, pero si es tu caso y nunca has trabajado una masa, sigue bien los pasos y lo conseguirás.

 

  • Ingredientes para la masa :
  • 340 gr de harina 13% de proteina (Harimsa)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 125 ml de leche entera tibia
  • 6 gr de levadura seca o 14 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal
  • 75 gr de azúcar
  • 70 gr de mantequilla fundida
  • ralladura de un limón

  • Ingredientes para el relleno:
  • 5 yemas de huevo
  • 620 ml de leche entera
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de maicena
  • Ingredientes para decorar:
  • 125 gr de piñones
  • frutas escarchadas (opcional)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo para pintar

Instrucciones:

  1. Elaboración de la masa: Tamiza la harina con la sal mezcla y reserva.
  2. En el vaso de la batidora mezcla los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla fundida y bate durante tres minutos con el accesorio gancho.
  3. Mezcla la levadura con la leche templada y añádela al vaso, añade la ralladura del limón también. Mezcla un minuto.
  4. Añade la mezcla de la harina y amasa durante 10 minutos hasta que se separe de las paredes del vaso. Forma una bola y ponla en un recipiente amplio, tapa y deja levar hasta que aumente su tamaño, de una hora y media a dos.En un lugar cálido.
  5. Ahora prepara la crema: Separa un poquito de leche y el resto ponla a calentar al fuego.
  6. Mezcla el azúcar con las yemas y deshaz la maicena con la leche reservada, incorpórala a la mezcla de las yemas.
  7. Añade la leche caliente lentamente a la mezcla de yemas batiendo constantemente, vuélvela a poner en el recipiente al fuego suave y remueve con unas varillas hasta que espese.No dejes que hierva para que no se formen grumos, si ves que hierve la retiras un momento del fuego y la vuelves a poner.Tiene que quedar espesa.
  8. Retírala del fuego, divídela en dos partes y la filmas a flor de piel en contacto directo con la crema. Cuando estén frías ponlas en dos mangas pasteleras. Una servirá para rellenar la coca y la otra para decorarla por encima.
  9. Precalienta el horno a 180º
  10. Pon la masa en una superficie enharinada y amásala durante un par de minutos para quitar el aire.
  11. Reparte la masa en dos mitades iguales, estira cada una de ellas formando un rectángulo de 18 x 36 cm de un grosor de 5 mm.
  12. La primera mitad rellénala  con la crema, dejando un centímetro libre de los bordes. Pon la otra mitad  de la masa encima, vigilando que coincidan todos los lados y sella bien los bordes pellizcando con los dedos para que quede bien sellada.
  13. Pinta la masa con huevo batido y unas gotas de agua. Con el resto de la crema pon una boquilla en la manga  y decora por encima, pon los piñones y azúcar humedecido en agua por encima
  14. Hornea durante 15 o 20 minutos con calor arriba y abajo, en la parte central del horno. Hasta que coja un poco de color.





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4 comentarios
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Comentarios

  • Elena

    25 junio, 2017 at 9:45 am
    Comentar

    Que luz mas bonita tiene esa coca, me gusta la idea de relleno yo suelo hacerlo luego cuando está horneado.un besito preciosa.

    • mariacosbel
      to Elena

      25 junio, 2017 at 12:43 pm
      Comentar

      Gracias Elena. De las dos maneras está genial.

  • Anna M Bonilla

    25 junio, 2017 at 11:51 am
    Comentar

    Ohhhhhhhh Maria no sabia que tenies blog !!!!

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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

Me apasiona hornear!!! 
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