MUFFINS DE MANEQUILLA DE CACAHUETE RELLENOS DE MERMELADA DE FRESAS

La mantequilla de cacahuete​, también comercializada con el nombre de mantequilla de maní, crema de cacahuete o pasta de cacahuete, es una pasta elaborada a base de cacahuete (también conocido como maní) tostado y molido, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura.

Este producto es popular en Estados Unidos. Es un alimento muy versátil que suele incluirse en una gran cantidad de recetas, generalmente dulces.

Tenía ganas de probar una receta con mantequilla de cacahuete y se me ocurrió rellenarlas con mermelada de fresas que había hecho. Sin duda fue una muy buena elección. Os comparto la receta

12 magdalenas o 6 magdalenas grandes

Ingredientes :

  • 2 huevos grandes y 1 yema
  • 180 gr de mantequilla de cacahuete
  • 130 ml de leche
  • 60 ml de aceite suave
  • 190 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 200 gr de harina
  • 10 gr de levadura química
  • Pizca de sal
  • Mermelada de fresa

Elaboración:

  1. Pre calienta el horno a 190º
  2. Tamiza la harina, la sal y la levadura química, mezcla y reserva.
  3. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave, durante unos 5 minutos.
  4. Añade la yema y los huevos de uno en uno, no pongas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
  5. Añade la vainilla y el aceite lentamente con la intensidad de la máquina baja.
  6. Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, empezando y acabando con la mezcla de harinas. Bate hasta integrar.
  7. Pon las cápsulas de magdalenas en el molde y llena hasta la mitad  de las cápsulas. Pon 2 cucharitas de mermelada en el centro y acaba de rellenar con la masa las tres cuartas partes. No las llenes hasta arriba porque les tenemos que dejar espacio para levar.
  8. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que al pinchar un palillo en el centro salga limpio.
  9. Saca del horno y a los 5 minutos desmolda y deja enfriar en una rejilla.

 


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