PASTELITOS DE CALABAZA Y GLASEADO DE MASCARPONE

Ya sabéis que soy una enamorada de las recetas de calabaza, me encanta experimentar y elaborar nuevos dulces con texturas diferentes. Este pastelito es una mezcla entre magdalena y bizcocho. Los horneo con cápsulas de cupcakes porque así mantienen mejor la forma, pero se tienen que engrasar para que se puedan desmoldar mejor.

La buttermilck es fácil elaborarla en casa, sólo tienes que mezclar 145 ml de leche a temperatura ambiente con 15 ml de zumo de limón, dejarla reposar fuera de la nevera durante 20 minutos.

Las especias de calabaza las puedes hacer tú mismo, sólo tienes que mezclar 2 cucharaditas de canela, media cucharadita de nuez moscada y media de jengibre molido y un cuarto de cucharadita de pimienta de Jamaica( sino tienes esta pimienta la puedes sustituir por pimienta negra)y un cuarto de cucharadita de clavos molidos(optativo) mézclalas todas y guarda en un bote hermético. Te pueden durar hasta dos meses.

Para asar la calabaza:

Precalienta el horno a 200° En una bandeja con papel vegetal pon las calabazas partidas por la mitad y sin semillas. Con el cuchillo haz unos cortes superficiales en forma de cruz y píntala con aceite de oliva. Cuécela durante unos 45 minutos, hasta que esté tierna. Saca del horno y una vez fría la vacías con cuidado para no romper la piel. Córtala a trocitos y reserva. Puedes congelarla en bolsitas de 200 gr, así siempre la tendrás a punto para poderla utilizar.

Ingredientes:

  • Ingredientes :
  • 3 huevos
  • 70 gr de mantequilla fundida
  • 160 ml del buttermilck o leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta   vainilla
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 390 gr de calabaza asada y sin piel
  • 100 gr de harina
  • Pizca de sal
  • Media cucharadita de levadura química
  • Media cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de especias de pastel de calabaza
  • Ingredientes para el glaseado:
  • 150 de azúcar glass
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de nata 35%MG
  • 150 gr de mascarpone frío
  • 100 gr de queso crema fría

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 175º
  2. Un molde de cupcakes rellena con cápsulas y engrasa con mantequilla en spray.
  3. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal y las especias. Mezcla y reserva.
  4. Mezcla los azúcares con los huevos batidos, la calabaza triturada, la esencia de vainilla, la mantequilla fundida y fría.
  5. Añade la mezcla de harina intercalando con la buttermilck, mezcla hasta integrar.
  6. Llena las cápsulas hasta casi arriba, hornea en la parte central del horno en la rejilla y sin aire durante 12 minutos o hasta que al pinchar una brocheta en medio salga limpia, sino deja 2 minutos más.
  7. Saca del horno y a los 20 minutos desmolda sobre una rejilla, deja enfriar completamente.
  8. Prepara el glaseado:
  9. Bate la mantequilla con el azúcar y añade la mitad del queso crema, bate durante 4 minutos. Añade el resto del queso crema y el mascarpone, bate durante un par de minutos hasta que quede suave. Pon en una manga pastelera con boquilla y decora los cupcakes.
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Soy MariaCosbel.

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