QUICHE DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

La masa quebrada o la pasta brisa  es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.1​Esta masa forma una costra consistente al calentarla al horno, y se le llama masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.La denominación francesa «brisée» quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso. Se puede elaborar manualmente o con procesador de alimentos en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertosen las zonas refrigeradas de los supermercados.

Y una quiche siempre apetece. Tiene tantas opciones diversas  para rellenar, que lo podéis hacer con lo que más os apetezca. Hacer la pasta brisa en casa  es facilísimo.

Ingredientes para la pasta brisa:

  • 200 gr de harina
  • 50 gr de agua
  • 90 gr de mantequilla cortada en cubitos y bien fría 
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

  • 2 chalotas
  • 1/2 calabacín 
  • 15 gr de mantequilla 
  • 2 huevos + 1 yema
  • 100 gr de leche evaporada
  • 100 gr de nata especial cocina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 rodajas de queso de cabra
  • Queso rallado ( emental,gruyere)

Instrucciones:

  1. Unimos todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Yo los pongo en la termomix 15 segundos a velocidad 5.
  2. Hacemos una bola con la masa,la envolvemos en un film de plástico y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.
  3. Ponemos la mantequilla en un cazo y pochamos las chalotas. Le añadimos el calabacín cortado con una mandolina y rehogamos un poco. Reservamos.
  4. Mezclamos los huevos y la yema batida con la leche, la nata, la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y se lo  añadimos a la chalota.
  5. Precalentamos el horno a 200° 
  6. Estiramos la masa entre dos papeles vegetales y cubrimos un molde desmontable de 23 cm de diámetro. Le pinchamos la base con un tenedor. Lo tapamos con un papel vegetal y lo ponemos en el congelador durante 10 minutos ( esto hará que no encoja la masa)
  7. Horneamos durante 10 minutos a 200°.
  8. Sacamos del horno y le ponemos el relleno dentro. Cubrimos con queso rallado y con las rodajas del queso de Cabra.
  9. Horneamos durante 25 minutos a 180°
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