RECETA DE ROSCÓN DE REYES

El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de anillo que se suele decorar con fruta escarchada de diferentes colores, o frutos secos como almendra laminada o en granillo, piñones etc. Puede rellenarse de nata montada, crema, chocolate, y se introducen en su interior sorpresas, normalmente figuritas de cerámica o de plástico, que los comensales llegan a encontrar en algún trozo. Una característica muy destacable es que dentro del roscón también se introduce un rey y un haba seca, es tradición que aquel que encuentre el haba pague el roscón y el que encuentra el rey se corona. Se sirve el día 6 de enero, en el día de Reyes.


Ingredientes para la masa:

  • 350 gr de harina de fuerza Harimsa
  • 20 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca
  • 75 gr de azúcar
  • 2 gr de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 125 gr de leche leche tibia
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Ralladura de un limón

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr de nata 35%MG
  • Azúcar humedecida en unas gotas de agua
  • Frutas escarchadas o Almendras en granillo

Instrucciones:

  1. En un vaso deshaz la levadura con un poco de la leche.
  2. En un recipiente mezcla el azúcar, la mantequilla, la sal, los huevos, la levadura disuelta en la leche y la ralladura. Amasa con el accesorio gancho hasta que se integren todos los ingredientes bien.
  3. Incorpora la harina tamizada a cucharadas y con el accesorio gancho amasa durante 5 minutos hasta formar una bola. Es una masa un poco húmeda pero aunque cueste más trabajarla queda más esponjosa.
  4. Pon la masa en un recipiente amplio y cubre con un trapo. Deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. 1 o 2 horas.
  5. Desgasifica la masa, amasa durante un minuto para quitar el aire. Forma el roscón.
  6. Os dejo el enlace de Luis de My European Cake http://www.myeuropeancakes.com/2014/01/03/roscon-de-reyes/ para que veas como se forma el roscón.
  7. Pon el roscón encima de una bandeja amplia con papel vegetal. Pinta con huevo y pon un vaso engrasado con mantequilla en el centro del roscón. Tapa con un trapo y deja levar hasta que aumente su volumen.
  8. Precalienta el horno a 175°
  9. Vuelve a pintar con huevo y esparce las frutas escarchadas por encima. Humedece el azúcar con unas gotas de agua y esparce por encima.
  10. Hornea durante 12 a 15 minutos en función ventilador. Vigila que se quema muy fácilmente.
  11. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla. Ayúdate de dos palas grandes.
  12. Monta la nata bien fría con el azúcar y pon en una manga pastelera.
  13. Corta el roscón por la mitad y rellena con la nata. Ahora sería el momento de introducir las figuritas si quisieras.
  14. Feliz Día de Reyes!

 

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