SCONES INGLESES CON SALMÓN Y MANTEQUILLA DE ENELDO

No podía faltar esta receta de salmón en el recetario navideño. La receta que comparto hoy con vosotros es el aperitivo perfecto para estas fiestas.

Los scones son la base ideal para este relleno tan festivo como es el salmón ahumado @clubroyalonline La combinación de frutas y el aliño de lima  le aporta un sabor delicioso.

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#royalentumesa

Receta:

Para 9 scones

Ingredientes para los scones:

• 175 ml de leche
• 325 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 15 gr de mantequilla
• 10 gr de azúcar
• 3 gr de sal
• 5 gr de levadura seca
• 1 cucharadita de levadura química
• 30 gr harina de maíz ( polenta) (para espolvorear)
• 50 gr de harina de sémola (para espolvorear)

Ingredientes para la mantequilla :

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Eneldo
• Pimienta

Ingredientes para el relleno:

• Salmón ahumado Royal
• Manzana ácida
• Mango
• Käviar Royal

Aliño

• zumo de media lima

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Elaboración:

1. Templamos la leche, le añadimos la levadura seca y el azúcar. Dejamos reposar durante 5 minutos.
2. Mezclamos la harina con la sal y la levadura química.
3. Le añadimos la mantequilla a cubos y frotamos hasta conseguir como unas migas. Hacemos un hueco central, le añadimos el huevo batido y  la leche con la levadura seca
4. Con una espátula vamos juntando la harina desde el exterior hacia el interior con la leche.
5. Amasamos con las manos, añadiendo un poco más de harina si es necesario. La harina se la iremos añadiendo lentamente según vayamos viendo. No hace falta trabajarla en exceso, solo que nos permita hacer una bola.
6. Si dispones de una amasadora, pon el accesorio gancho y todos los ingredientes dentro del vaso y amasa durante unos 7 minutos. Hasta que se despegue de las paredes del vaso.
7. En un recipiente amplio y pintado con aceite, pon la bola de masa y tapa. Deja levar en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. Dos o tres horas suele tardar en invierno.
8. Mezcla la polenta y la harina de sémola. Prepara una bandeja con papel vegetal y extiende una parte de la mezcla de polenta. Reserva.
9. Introduce los dedos en la masa para quitar un poco el aire.
10. En una superficie de trabajo con un poco de harina, estira la masa de un grosor de centímetro y medio. Con un aro metálico de 6 cm  espolvoreado con harina corta trozos de masa, los vas poniendo en la bandeja y separados.
11. Vamos juntando los retales de masa y la volvemos a estirar, hasta terminar la masa.
12. Los espolvoreamos con la mezcla de polenta. Tapamos y dejamos levar 1 hora.
13. Precalienta el horno 200°
14. Hornea durante 15 minutos, hasta que cojan un color dorado.
15. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Elaboración mantequilla :

1. Mezcla la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente con la mostaza, la pimienta y el eneldo bien picado. Tapa y deja enfriar una hora en la nevera.

Montaje de los scones:

1. Corta  la manzana y el mango a trocitos pequeños y aliña con un chorrito de lima.
2. Corta los scones por la mitad, pinta con la mantequilla de eneldo. Enrolla el salmón en forma de rosa, pon encima de los scones y decora con la futa y el caviar.