TAHINI BABKA – PAN DE CHOCOLATE BLANCO

Esta versión de babka está relacionada con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto. La masa contiene canela o chocolate.

Este tahini Babka es un pan dulce que va relleno de chocolate blanco y crema de sésamo. Ideal para el desayuno o la merienda.

Esta receta está adaptada de Ben Mim

Ingredientes para la masa:

  • 120 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos 
  • 525 gr de harina 
  • Media cucharadita de sal
  • 7 gr de levadura de pan  en polvo
  • 175 gr de mantequilla 
  • 130 gr de tahini (crema de sésamo)
  • Ralladura de media naranja 
  • 120 ml agua templada 
  • 250 gr de chocolate blanco a trocitos

Ingredientes para el ganache de chocolate:

  • 120 ml de nata 35%mg
  • 75 gr de mantequilla 
  • 175 gr de chocolate blanco 
  • 30 gr de azúcar 
  • Una pizca de sal

Ingredientes para el jarabe de azúcar:

  • 90 gr de azúcar moreno 
  • 100 ml de agua 

Instrucciones

  1. En el vaso de la batidora ponemos el accesorio gancho, ponemos todos los ingredientes secos. Harina, azúcar, sal, levadura y ralladura mezclamos bien.
  2. En un recipiente aparte mezclamos los huevos, el tahini y el agua. Se lo agregamos a la mezcla de la harina y batimos 5 minutos.
  3. Le añadimos la mantequilla a trocitos amasamos durante 10 minutos.
  4. Ponemos la masa en un recipiente amplio, lo tapamos y dejamos levar durante unas 2 horas.
  5. Preparamos el relleno poniendo la nata, el azúcar, la mantequilla y la sal en un cazo al fuego, cuando esté caliente se lo añadimos al chocolate, dejamos reposar unos segundos y lo mezclamos bien hasta que se derrita completamente. Lo tapamos y lo ponemos en la nevera durante un par de horas.
  6. Preparamos dos moldes de plumCake con papel vegetal.
  7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa y hacemos dos rectángulos 30 x 25 cm
  8. Extendemos la mitad del relleno en cada rectángulo y enrollamos por el lado más largo. Ponemos el rollo bien recto y en una tabla de cortar. Hacemos un corte por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo de un extremo.
  9. Ponemos  la parte que se ve el relleno de cara hacia arriba y lo vamos trenzando. Lo ponemos en los moldes preparados y los dos extremos hacia dentro.
  10. Tapamos cada molde con un trapo y dejamos levar durante 1 hora.
  11. Precalentamos el horno a 180°
  12. Lo horneamos durante unos  50 o 60 minutos hasta que quede un poco dorado. A los 20 minutos de hornear lo tapamos con un papel de aluminio para que no se nos queme demasiado.
  13. Hacemos el jarabe poniendo el azúcar y el agua en un recipiente y dejamos que se deshaga el azúcar y reduzca un poquito.
  14. Sacamos los moldes del horno y en caliente lo pintamos con el jarabe.
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