REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y MORCILLA DE BURGOS 

Los revueltos son mi perdición, me gustan de todas las maneras y los versiono con cualquier ingrediente que vea por la nevera. Con setas, con tacos de jamón, con salmón, con bacalao y os podría ir diciendo. 

Ya sabéis que me encanta la morcilla, aunque miro de comerla con moderación, muchas veces ya hemos hablado de que la morcilla o gusta mucho o nada de nada. Por eso podéis sustituir la morcilla por butifarra negra o butifarra de perol que también queda riquísimo.

Como siempre os digo que los huevos tienen que ser de calidad, frescos y camperos. Y lo más importante a tener en cuenta en el revuelto, es que tiene que quedar jugoso.

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Ingredientes :

  • 3 huevos camperos
  • 200 gr de  morcilla de Burgos Rios
  • Medio manojo de ajos tiernos (unos 4)
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta 
  • Cebollino picado

Instrucciones:

  1. Cortamos los ajos finamente, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos durante 2 minutos los ajos. 
  2. Añadimos los espárragos a trozos de 1 centímetro, desechando la parte lechosa. Tapamos y dejamos hasta que estén tiernos.
  3. Quitamos la tripa de la morcilla y la cortamos a cubos pequeños y se la añadimos, dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Hacemos tres huecos y cascamos los tres huevos, esperamos hasta que cuaje un poco la clara y removemos unos segundos, sal y pimienta negra recién molida.
  5. Añadimos el cebollino picado y servimos.
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