RISOTTO DE CALABACÍN Y BACALAO AHUMADO

Para cocinar adecuadamente el risotto, requiere un poco de atención y de paciencia. Durante más de 20 minutos, tienes que pensar solo en mezclar el arroz mientras agregas el caldo caliente, un cucharón cada vez, y cocinar el arroz lentamente para que el caldo se absorba.

Esta técnica, llamada método de risotto, libera los almidones del arroz, produciendo un arroz cremoso.

Ya verás que los primeros cucharones de caldo se absorben más rápidamente, sobre los 20 minutos lo probamos y si necesita un poco más de cocción le añades un cucharón de caldo más.

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4 personas

Ingredientes :

  • 250 gr de bacalao ahumado
  • 400 gr de arroz de arborio o bomba de grano redondo
  • 20 gr de mantequilla + chorrito de aceite de oliva
  • 150 ml de vino blanco de buena calidad
  • 2 cebollas medianas
  • 1 dientes de ajo sin germen
  • 1 calabacín
  • Sal y pimienta
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • 1 litro y medio de caldo de verduras

Instrucciones:

  1. En una cazuela amplia, mezcla la mantequilla y el aceite, añade la cebolla y el diente de ajo picado finamente y sofríe durante unos minutos hasta que esté la cebolla transparente.
  2. Corta el calabacín a dados, ponlo en un recipiente apto para el microondas, tapa y calienta a máxima potencia durante 3 o 4 minutos.
  3. Añade el calabacín a la cebolla y saltea durante unos 3 minutos.
  4. Añade el arroz, sal pimienta y saltea durante unos 3 minutos.
  5. Incorpora el vino, remueve hasta que el vino se haya evaporado y no desprenda olor de alcohol, unos 3 o 4 minutos.
  6. Ahora empezamos a añadir el caldo muy caliente, un cucharón y removemos constantemente hasta que se evapore. Vuelve a poner otro cucharón y vamos repitiendo la misma operación hasta que el arroz esté cocido, removiendo constantemente. Tardará unos 18 o 20 minutos más o menos, llegado a  este punto, no dejes que se seque mucho de caldo, porque luego ya se absorberá . Incorpora el queso parmesano, el bacalao a dados y mezcla.
  7. Sirve de inmediato.
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