RISOTTO DE PANCETA IBÉRICA Y CALABAZA

Que maravillosa la experiencia  de asistir a un rodaje del programa de los Hermanos Torres y ver como cocinaban en directo. Nos deleitaron con un maravilloso risottto de panceta y calabaza. Aquí tenéis mi versión. ¡Seguro que os encantará!

Risotto de panceta ibérica y calabaza

Receta de los Hermanos Torres

Ingredientes para el risotto:

            3 tiras de panceta Ibérica

            de un grueso de un centímetro cada una (unos 100 gramos)

           280 gramos de arroz arborio o carnaroli

           5 chalotas

           25 gramos de mantequilla

           20 gramos de crema de leche

           150 gramos de vino blanco (ellos le pusieron brandy)

           100 gramos de queso  rallado

          unas hojas de tomillo, orégano seco

             Pipas de calabaza

Ingredientes para la crema de calabaza:

            1 calabaza

            Agua

            Nata de cocinar o leche  ( lo necesario para emulsionar la crema)

    

Ingredientes para el caldo de ave:

           1 puerro

           1 hoja de apio

           1 zanahoria

           1/2 calabacín

           2 alas de pollo

            Agua

            sal

Instrucciones

1  Lavamos y vaciamos la calabaza, la  ponemos a hervir en un poco de agua con sal,durante unos 20 minutos.Hacemos un puré poniendo un poco del  líquido, añadimos un poco de crema de leche y reservamos. La base de la calabaza la reservo para presentar el risotto.

2  Preparamos el caldo de ave. Cortamos el porro a trocitos y  lo sofreímos en una olla con una cucharada de aceite. Le añadimos el resto de las verduras, un poco de sal y las alas de pollo. Cubrimos con agua y lo dejamos hervir durante unos 25 minutos.

3  En una cazuela ponemos la panceta cortada a trocitos ( sin nada de aceite)

Hasta que coja color, la reservamos. En la misma cazuela ponemos la mantequilla y le añadimos las chalotas cortadas a trocitos. Cocinamos hasta que la chalota queda transparente. Le añadimos la  panceta mezclamos un poco y le añadimos el arroz y  la sal. Lo cocinamos durante unos 3 minutos para que el arroz vaya cogiendo el sabor. Le añadimos el vino y cocinamos hasta que el vino se evapore.

      4  Le ponemos  un poco de caldo caliente y a medida que se vaya absorbiendo el líquido le iremos añadiendo cucharón a cucharón ( no añadimos el siguiente hasta que no se absorba el anterior. Cocinamos hasta que el arroz esté cocido, este proceso debe hacerse removiendo constantemente. Le añadimos la nata mezclamos. Ponemos  un poco de crema de calabaza y mezclamos. Le añadimos el queso rallado por encima y pipas de calabaza tostadas.

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Soy MariaCosbel.

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