RISOTTO DE SETAS SITHAKES

Que tendrán los arroces que siempre que los preparas triunfas. La verdad es que suelen gustar a todos, y los puedes versionar de muchas maneras distintas.

El arroz de hoy es uno de los denominados risottos, que es un arroz que se suele hacer con la clase de arroz arborio o carnerolli, porqué tienen más almidón en su composición y al cocerlo lo va soltando. Por eso la importancia de remover los risottos continuamente a diferencia de otros arroces.

El término de anacarar el arroz significa mezclar el arroz bien con el sofrito y ponerle la sal y las especies antes de ponerle el caldo. De esta manera coge mucho mejor el sabor.

Es muy importante que el caldo esté bien caliente cuando se le incorpora, y el primer caldo que se le pone, tiene que sobrepasar al menos la mitad del arroz. Removiendo constantemente y a medida que se va absorbiendo el caldo, se le va añadiendo cucharón a cucharón. Normalmente suele tardar entre unos 17 -18 minutos con este tipo de arroz, pero tenéis que ir probando hasta que veáis que está al punto. 

Y para finalizar se le pone una nuez de mantequilla o queso rallado, aunque también hay gente que le pone un chorrito de nata.

4 personas

Ingredientes :

  • 400 gr de arroz carnolli o arborio 
  • 10 gr de aceite de oliva + 20 gr de mantequilla 
  • 1 litro más o menos de caldo de verduras
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria 
  • 200 gr de setas shitakes
  • 2 cucharadas de polvo de boletus
  • 200 gr de vino blanco de buena calidad 
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 75 gr de parmesano rallado (para el final)
  • 30 gr de mantequilla (para el final)

Instrucciones:

  1. Pon los 20 gr mantequilla y el aceite de oliva a calentar. Añade la cebolla cortada finamente, pon una pizca de sal y cuece durante unos 7 minutos. Añade la zanahoria cortada a cubos muy pequeños y cuece.
  2. Añade las setas y sube el fuego para saltear las setas y no suelten el agua. 
  3. Baja el fuego y añade el arroz, sal y pimienta. Anacara el arroz durante unos minutos para que se impregne bien todos los sabores. Añade el,polvo de boletus y mezcla.
  4. Calienta el caldo y mantenlo caliente.
  5. Añade el vino y remueve durante unos 3 o 4 minutos, hasta que no se sienta el olor a alcohol.
  6. Pon un poco de caldo casi hasta cubrir y remueve. A medida que se absorba el agua, añade un poco más, hasta que el arroz esté bien hecho. Esta operación se hace a fuego suave y siempre poniendo el caldo caliente. Depende del tipo de arroz tardará unos 17-18 minutos.
  7. Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezcla y sirve.

 NOTAS:

Para el polvo de boletus, trituras setas secas de boletus en un molinillo,  hasta que se convierta en polvo.

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