ROLLITOS VIETNAMITAS EN AIRFRAYER O EN HORNO

Días atrás os enseñaba a preparar los rollitos de primavera con masa casera, y hoy os quiero enseñar como preparo estos rollitos vietnamitas con  obleas de arroz.

Las podéis rellenar de lo que os apetezca, de verduras, carne, gambas y con fideos de arroz tal como los he preparado yo.

Las obleas de arroz las encontrareis en tiendas de productos asiáticos o en supermercados en la sección de productos internacionales. Estas obleas al tacto son duras y las tenemos que hidratar en agua fría durante muy pocos segundos, solo para que sean manejables y las podamos manipular. Si los hidratamos demasiado tiempo, se pegan en la superficie y es imposible despegarlas porque se rompen, con unos 5 segundos habrá bastante.

Estos Rollitos vietnamitas los podemos comer en versión fría sin cocerlos, o dorarlos en el Airfryer, en el horno o fritos.

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Ingredientes:

  • 8 papeles de arroz grandes
  • 24 colas de gambones 
  • Para macerar los gambones:
  • Aceite de oliva 
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de jengibre 
  • Pizca de salsa Sriracha 
  • Para el relleno:
  • Aceite de sésamo 
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria 
  • 3 ajos tiernos 
  • Chorrito de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 chorrito de vinagre de arroz 
  • 60 gr de fideos de arroz o de guisantes 
  • Aceite de oliva para pintar
  • Semillas de sésamo tostado
  • Salsa agridulce para acompañar 

Instrucciones:

  1. Maceramos los gambones con aceite de oliva, el ajo y el jengibre cortado muy finamente o rallado, y unas gotas de salsa Sriracha, durante 30 minutos. En aceite de sésamo las salteamos y reservamos.
  2. En el mismo aceite en el wock salteamos las verduras cortadas en juliana, (me gustan que queden al dente) 
  3. Calentamos agua y un poco de sal, hidratamos los fideos de arroz según las instrucciones del fabricante, yo los hidraté durante 3 minutos. Los escurrimos bien y se lo añadimos a las verduras. 
  4. Ponemos la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, mezclamos bien. Rectificamos si hiciera falta ponerle sal, porque la salsa de soja ya lleva sal. 
  5. Enfriamos un poco.
  6. En abundante agua fría hidratamos las obleas durante no más de 5 segundos, (solo para que sean manejables, sino se pegarán en la superficie y no las podréis despegar) las secamos con un paño de algodón y las extendemos encima de una tabla. Rellenamos poniendo un poco de la mezcla de los fideos en una punta, por encima tres gambones y unas hojas de cilantro, enrollamos poniendo un trozo de la oblea por encima del relleno, doblamos los dos extremos exteriores y acabamos de enrollar ejerciendo un poco de presión y dejando la unión hacia abajo. Pintamos con aceite de oliva, ponemos semillas de sésamo por encima y cocemos en el AirFrayer a 190° durante 10 minutos.
  7. Si los hacéis en el horno, a 190º durante unos 15 o 20 minutos, girándolos a la mitad de la cocción.

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