ROSTIT DE POLLO DE CORRAL Y CIRUELAS 

La receta de hoy es un clásico de la cocina catalana, que habitualmente se come para las fiestas navideñas o para celebraciones importantes. 

El pollo que yo compro en mi carnicería de confianza, es un pollo de corral, hermosísimo y con una carne deliciosa. 

Me gusta ponerle al rostit, trozos de cerdo, como la panceta y el costillar, porque le  aporta mayor sabor al pollo, y la verdad es que el costillar queda realmente exquisito. Veréis que utilizo grasa de cerdo, porque antes en las casas de payés, solo se utilizaba esta grasa para cocinar. Y yo continúo con la tradición, cuando hago este tipo de receta.

Lo que caracteriza este tipo de receta, es que la carne tiene que quedar súper tierna, y se consigue cocinando durante bastante tiempo y a baja temperatura. 

Y no nos olvidemos de la picada, que vendría a ser como un majado y que se utiliza mucho en la cocina catalana.

 

ingredientes:

  • 1 pollo de corral (cortado en 12 o 14 trozos)
  • 1 trozo pequeño de tocinilla (panceta)
  • 1 tira de costilla de cerdo (cortada en tres trozos)
  • 150 gr de ciruelas deshidratadas 
  • 100 ml de Jerez 
  • 100 ml de vino dulce
  • 1 vaso de caldo de ave (puede ser tetrabrik)
  • 1 palo de canela
  • Bouquet garni (1 trozo de hoja de puerro, tomillo, perejil)
  • 2 zanahorias 
  • 1 hoja de apio 
  • 8 cebollitas francesas
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 tomates pequeños
  • 3 cucharadas de grasa de cerdo ibérico 
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta 
  • Para la picada: 2 cucharadas de piñones, 1 galleta maria, 1 diente de ajo sin germen 

Instrucciones:

  1. Ponemos a hidratar las ciruelas en el jerez.
  2. Sal y pimentamos bien la carne.
  3. En una cazuela grande, calentamos la grasa de cerdo y un buen chorro de aceite de oliva. 
  4. Añadimos el trozo de tocinilla, la mitad de la carne y las cabezas de ajo peladas solo superficialmente y con un pequeño corte en medio, la mitad de las cebollitas y 1 zanahoria cortada a trozos. 
  5. A fuego medio alto, doramos la carne por los dos lados. Los vamos sacando a medida que se van dorando, lo mismo con las verduras ( es importante que no se quemen) las cabezas de ajo las podemos dejar. Añadimos el resto de la carne, el resto de las verduras y los tomates. Una vez estén dorados, añadimos las verduras, la carne reservada, el palo de canela, y el bouquet garni, mezclamos bien. 
  6. Añadimos el vino dulce, removemos bien la carne y añadimos el jerez de las ciruelas ( las ciruelas las reservamos para el final) rápidamente flambeamos y una vez se apague la flama, le añadimos la mitad del caldo de ave. Medio tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave, durante un par de horas, girando la carne de vez en cuando. Vamos añadiendo el resto del caldo, para que no se quede sin jugo.
  7. Cuando falten 15 minutos para finalizar, añadimos las ciruelas.
  8. Preparamos la picada: en el mortero, majamos los piñones previamente dorados en una sartén, la galleta, y el diente de ajo, le añadimos un poco del jugo de la cocción y cuando falten 5 minutos para finalizar se la añadimos. Movemos la cazuela por las asas, para que se reparta bien.
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Soy MariaCosbel.

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