SALMOREJO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y CRUMBLE DE CACAHUETES 

 

El salmorejo es un plato tradicional de Córdoba que se suele hacer con un majado de miga de pan, tomate, ajo, sal y aceite de oliva. En esta ocasión mi amiga Sue https://artbysuefood.com compartió conmigo su receta, una versión más modernizada en el que le incluía orégano y albahaca. La idea me gustó mucho para poderlo presentar en versión individual para un aperitivo o como entrante en una comida. En este versión se sustituye el huevo duro  y las virutas de jamón, por una mezcla de queso y un crumble de frutos secos. Y como topping unas virutas de cebolla frita.

4 – 5 personas 

Ingredientes : 

  • 1 quilo de tomates maduros
  • 1 rebanada de pan
  • 1 ajo sin germen 
  • Una cucharadita de orégano en polvo
  • Unas 10  hojas de albahaca 
  • Una cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 50 ml de aceite de oliva 

Ingredientes para la crema de queso : 

  • 40 gr de queso manchego rallado
  • 40 gr de crema de queso 
  • 1 quesito en porciones 
  • 75 de crema de leche

Ingredientes para el crumble: 

  • 50 gr de cacahuetes crudos sin salar
  • 20 gr de pipas de calabaza 
  • 45 gr de harina 
  • 45 gr de mantequilla fría 
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Instrucciones:

  1. Precalentamos el horno a 180°
  2. En una sartén sin aceite tostamos un poco las pipas de calabaza y los cacahuetes, una vez fríos los trituramos en un procesador de alimentos.
  3. Mezclamos bien el polvo de cacahuetes y pipas con la harina, la sal, el azúcar. Le añadimos la mantequilla a cubitos y frotamos con los dedos hasta que se formen unas migas. Lo extendemos en una bandeja con papel vegetal y horneamos a 180° durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Reservamos 
  4. Ponemos el pan en remojo con un poco de agua. Pelamos los tomates, los cortamos a trozos y los ponemos en un procesador de alimentos, le añadimos el ajo sin germen, el pan escurrido, la sal, la pimienta, las hojas de albahaca, el orégano y trituramos muy bien durante unos minutos. Le añadimos el aceite y trituramos unos segundos más.
  5. Preparamos la crema de queso.
  6. Ponemos el queso rallado, el quesito, la crema de leche y deshacemos durante unos segundos en el microondas. Dejamos enfriar completamente y le añadimos el queso crema, mezclamos bien.
  7. Montamos las copas de salmorejo.
  8. En el fondo de la copa ponemos un poco de crumble. Con la ayuda de dos cucharas hacemos una quenelle con la crema de queso y la ponemos encima del crumble. Lo cubrimos con el salmorejo. Le ponemos como topping cebolla crujiente y unas hojas de albahaca.
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Soy MariaCosbel.

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