SALSA DE OPORTO

La salsa de Oporto nace desde una de nuestras salsas madres, la Salsa Española , a la que se le añade vino de Oporto, y es una salsa ideal para acompañar carnes.

El fondo oscuro lo podéis tener preparado con antelación y congelarlo, así será más rápida de preparar la salsa.

Esta salsa es con la que he napado estos tournedós

Ingredientes :

  • 700 ml  Fondo oscuro de carne
  • 150 ml de vino Oporto
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 zanahoria 
  • 1 cucharadita de tomate concentrado 
  • 7 champiñones 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva
  • Para el roux oscuro:
  • 60 gr de harina 
  • 60 gr de mantequilla 
  • 1 nuez de mantequilla

Instrucciones:

  1. En un cazo con aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en bruonoise y dejamos durante 4 minutos. Incorporamos los ajos picados finamente y dejamos un par de minutos, añadimos la zanahoria a trozos muy pequeños y dejamos 4 minutos más.
  2. Añade los champiñones cortados a trozos pequeños y  deja cocer hasta que estén todas las verduras tiernas. Añade el tomate concentrado, remueve bien. 
  3. Desglasa con el vino Oporto y deja hasta que se evapore el alcohol. (Lo sabrás cuando ya no se sienta el olor del alcohol)
  4. Añade el fondo de carne y una vez empiece el hervor, baja el fuego y deja cocinar durante 30 minutos tapado.
  5. Pasa  por un colador chino apretando bien, para sustraer todo el jugo.
  6. Prepara el roux:
  7. Pon la mantequilla a fundir en un cazo y añade la harina. Con unas varillas sin dejar de remover, deja hasta que adquiera un color beig oscuro o marrón. Tardará unos 10 o 12 minutos a fuego suave, es importante que no se queme.
  8. Incorpora el roux al líquido caliente poco a poco y sin deja de remover con unas varillas, no se lo pongáis todo de golpe, lo vais añadiendo poco a poco y removiendo con las varillas, esto es lo que hace espesar una salsa). Vamos removiendo a fuego suave hasta espesar lo suficiente. La pasamos por un colador. Añadimos una nuez de mantequilla, removiendo con las varillas 
  9. Esto hará que la salsa quede más brillante.
  10. Cuando la salsa se enfría suele espesar más.

Notas:

Siempre que añadáis un espesante, la mezcla tiene que estar caliente, casi a punto de hervor para que se active.

0 comentarios
17 likes
Anterior: FLAN DE QUESO Y NARANJA CON LECHE DE OVEJA EN AIRFRAYER Siguiente: TOURNEDÓ CON SALSA DE OPORTO

Otras recetas

Deja un comentario

SUBSCRIBETE AL BLOG

Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

Me apasiona hornear!!! 
En este blog encontraréis recetas que he ido recopilando en más de 25 años de experiencia.

Saber más
RECETAS RECIENTES
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress
Error: No se han encontrado entradas.