La salsa de Oporto nace desde una de nuestras salsas madres, la Salsa Española , a la que se le añade vino de Oporto, y es una salsa ideal para acompañar carnes.
El fondo oscuro lo podéis tener preparado con antelación y congelarlo, así será más rápida de preparar la salsa.
Esta salsa es con la que he napado estos tournedós 
Ingredientes :
- 700 ml Fondo oscuro de carne
- 150 ml de vino Oporto
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 7 champiñones
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Para el roux oscuro:
- 60 gr de harina
- 60 gr de mantequilla
- 1 nuez de mantequilla
Instrucciones:
- En un cazo con aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en bruonoise y dejamos durante 4 minutos. Incorporamos los ajos picados finamente y dejamos un par de minutos, añadimos la zanahoria a trozos muy pequeños y dejamos 4 minutos más.
- Añade los champiñones cortados a trozos pequeños y deja cocer hasta que estén todas las verduras tiernas. Añade el tomate concentrado, remueve bien.
- Desglasa con el vino Oporto y deja hasta que se evapore el alcohol. (Lo sabrás cuando ya no se sienta el olor del alcohol)
- Añade el fondo de carne y una vez empiece el hervor, baja el fuego y deja cocinar durante 30 minutos tapado.
- Pasa por un colador chino apretando bien, para sustraer todo el jugo.
- Prepara el roux:
- Pon la mantequilla a fundir en un cazo y añade la harina. Con unas varillas sin dejar de remover, deja hasta que adquiera un color beig oscuro o marrón. Tardará unos 10 o 12 minutos a fuego suave, es importante que no se queme.
- Incorpora el roux al líquido caliente poco a poco y sin deja de remover con unas varillas, no se lo pongáis todo de golpe, lo vais añadiendo poco a poco y removiendo con las varillas, esto es lo que hace espesar una salsa). Vamos removiendo a fuego suave hasta espesar lo suficiente. La pasamos por un colador. Añadimos una nuez de mantequilla, removiendo con las varillas
- Esto hará que la salsa quede más brillante.
- Cuando la salsa se enfría suele espesar más.
Notas:
Siempre que añadáis un espesante, la mezcla tiene que estar caliente, casi a punto de hervor para que se active.
