El solomillo es una pieza muy tierna del cerdo, que no tiene mucha grasa y por esta razón siempre me ha encantado. Además, hay muchas maneras diferentes de poderlo cocinar. En el blog encontraréis diferentes recetas con esta carne, la verdad es que da mucho juego.
Esta vez lo he rellenado de una variedad de setas, podéis utilizar las que más os gusten, con unos champiñones también os quedará genial.
Como guarnición me he decantado por estas patatas que son muy fáciles de hacer.
ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo de 1kg o 1.500 gr abierto en librillo
- 10 tiras de panceta salpimentada cortada Fina
- 1cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 gr de setas Bunapi Shimeji, shitake
- Chorrito de brandy
- 100 ml de caldo de ave
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para las patatas:
- 6 Patatas medianas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hiervas de Provenza
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- La bien las patatas y introduce en un recipiente con agua, hierve durante unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño. Pincha con una brocheta para comprobar que estén. ( tienen que estar cocidas pero firmes)
- Precalienta el horno a 180°
- En una sartén con aceite de oliva fríe la cebolla cortada en brunoise, con una pizca de sal. Añade el ajo y seguidamente las setas troceadas, sube el fuego para que no suelten el agua. Cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y salpimienta.
- Salpimienta la carne por los dos lados. Extiende la panceta por toda la base, superponiéndola. Añade el relleno y extiéndelo. Enrolla el solomillo y brida. En una sartén bien caliente, pon aceite de oliva y marca la carne por todos los lados para sellar. Pon un chorrito de brandy y desgrasa. Coloca la carne en una bandeja.
- Da un puñetazo en las patatas y coloca con la abertura hacia arriba. Mezcla el aceite, las hierbas de Provenza y el ajo en polvo. Pinta las patatas y salpimienta.
- Pon un chorrito de aceite de oliva sobre la carne y riega con el caldo de ave.
- Hornea durante unos 25 minutos y a la mitad de cocción da la vuelta a la carne. Riega durante el horneado con el mismo jugo.
- Quita la brida y corta la carne.
